Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

Bệnh tay chân miệng ở trẻ em
Dịch tả bùng phát
Dịch bệnh SARS
Dịch Ebola
Em biết những biện pháp nào để tiêu diệt vsv có hại?
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
TRÒ CHƠI: NHANH TAY NHANH MẮT
Ghép các Biện pháp vệ sinh ở bảng B vào A sao cho phù hợp (thời gian 1 phút)
a/ Chất dinh dưỡng
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
1/ Chất hóa học
Thí nghiệm
VK tụ cầu vàng
b/ Chất ức chế
THẢO LUẬN
Kể tên các chất sát trùng, diệt khuẩn tại bệnh viện, trường học và gia đình???
Từ đó, đọc SGK và đưa ra kết luận
1/ Chất hóa học
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Một số chất hóa học thường dùng ức chế sự sinh trưởng của VSV
a.Chứa Clo; b.Chất oxi hóa mạnh; c.Các hợp chất kim loại nặng; d.Chứa Iốt; e.Etanol; g.thuốc kháng sinh
1
2
3
3
4
8
7
6
5
7
a.Chứa Clo; b.Chất oxi hóa mạnh; c.Các hợp chất kim loại nặng; d.Chứa I-ốt; e.Etanol; g.thuốc kháng sinh
1
2
3
3
4
8
6
5
a.Chứa Clo
e.Etanol
g.Kháng sinh
b.Oxh mạnh
c.KL nặng
a.Chứa Clo
d.Chứa I-ốt
7
b.Oxh mạnh
Yếu tố
Cơ chế tác động
Ứng dụng
Nhiệt độ
Độ ẩm
pH

Áp suất thẩm thấu
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Ánh sáng
Hoàn thành phiếu học tập trong 7 phút
Yếu tố

Cơ chế tác động
Ứng dụng
Nhiệt độ

II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Ảnh hưởng lớn đến tốc độ của các phản ứng sinh hóa trong tế bào.
Nhiệt độ cao làm biến tính các loại protein, axit nucleic.
Đun sôi nước uống, nấu chín thức ăn, luộc, hấp, khử trùng dụng cụ y tế, bảo quản thức ăn trong tủ lạnh…
Yếu tố

Cơ chế tác động
Ứng dụng
Độ ẩm

II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Nước là dung môi của các chất khoáng,
Nước là yếu tố hoá học tham gia vào các quá trình thuỷ phân các chất.

Tạo độ ẩm phù hợp cho các VSV có ích phát triển. Phơi sấy khô nông thủy sản để bảo quản

Yếu tố

Cơ chế tác động
Ứng dụng
pH

II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Ảnh hưởng đến tính thấm của màng, hoạt động chuyển hoá vật chất trong tế bào, hoạt tính enzim, sự hình thành ATP …


Muối chua rau quả, làm thịt chua, sữa chua…


Yếu tố

Cơ chế tác động
Ứng dụng
Ánh sáng

II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
-Tác động đến sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng …
- Làm biến tính axit nucleic, ion hóa protein -> đột biến hoặc gây chết VSV

Tiêu diệt vsv bằng tia tử ngoại, trị bệnh bằng tia lase…
Yếu tố

Cơ chế tác động
Ứng dụng
Áp suất
thẩm thấu

II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
VSV trong môi trường ưu trương (nhiều đường, muối) -> co nguyên sinh -> không phân chia được.
Làm mứt, sirô, thực phẩm ướp muối để bảo quản…

1. Sắp xếp ba trường hợp bảo quản cá theo thứ tự thời gian tăng dần.
2. Gọi tên yếu tố ảnh hưởng trong việc bảo quản cá ở hình b,c? Giải thích cơ chế tác động của yếu tố đó?
3. Một số hộ dân mua cá tươi về để làm cá khô, họ sấy nhanh cá trên lò than. Sau một thời gian ngắn trên cá xuất hiện mốc xanh? Giải thích hiện tượng xảy ra?
 PHIẾU BÀI TẬP  
Bài tập số 1: Quan sát ba hình ảnh có liên quan đến cá, trả lời các câu hỏi sau:
4. Nghiên cứu thêm đoạn thông tin sau: “hầu hết các hộ phơi cá ở thôn Liên Hưng, xã Hải Bình, Tĩnh Gia, Thanh hóa đều sử dụng chất chống ruồi, muỗi. Theo những người làm nghề ở đây, bản thân họ sử dụng các loại hóa chất cũng không biết nó là chất gì và mức độ độc hại, nhưng mỗi lần dùng thuốc thì ruồi, muỗi không dám “bén mảng” đến gần. Trong khi đó, các loại phế phẩm được cắt đầu vứt bỏ bên cạnh thì ruồi muỗi bu kín đặc” (Theo http://news.zing.vn/Can-canh-muc-diem-sinh-ca-kho-tam-hoa-chat-chong-ruoi-post285414.html).
4.1. Đề xuất cách nhận biết cá khô, mực khô tẩm hóa chất khi mua cá khô, mực khô?
4.2. Chỉ ra 2 hậu quả của việc dùng hóa chất không rõ nguồn gốc để tẩm ướp cá khô?
4.3. Gia đình em đã dùng cách gì để bảo quản cá, thịt ?