Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
- Chất dinh dưỡng là những chất tham gia vào cấu tạo tế bào, cung cấp năng lượng và tăng sinh khối, bao gồm hợp chất vô cơ ( C, N, S, P, O2) và hợp chất hữu cơ.
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
2
+ Các hợp chất hữu cơ như cacbohidrat, lipit, prôtêin...là các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh trưởng, phát triển của sinh vật.




+ Các chất vô cơ chứa các nguyên tố vi lượng như Mn, Zn, Mo... có vai trò trong quá trình thẩm thấu, hoạt hoá enzim...
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
3
Nhân tố sinh trưởng:
Nhân tố sinh trưởng là một số chất hữu cơ cần cho sự sinh trưởng mà chúng không tự tổng hợp từ chất vô cơ.
VD: axit amin, vitamin, bazonitơ.
+ Vi sinh vật khuyết dưỡng: Không tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng
+ Vi sinh vật nguyên dưỡng: Tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng
Vì sao, có thể dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (Vídụ:E.coli triptophan) để kiểm tra thực phẩm có triptophan hay không?
Chất ức chế sinh trưởng là những chất làm vi sinh vật không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật.
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Oh,
no, no…
6
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Một số chất hóa học thường dùng ức chế sự sinh trưởng của VSV
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
9
Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không?
- Khi rửa rau sống nên ngâm với nước muối pha loãng 5- 10 phút để gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không thể phân chia được hoặc ngâm rau trong thuốc tím pha loãng, thuốc tím có tác dụng oxi hóa rất mạnh.
Vì sao khi rửa sống rau nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng 5- 10phút?
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
1. Nhiệt độ
2. Độ ẩm
3. pH
4. Ánh sáng
5. Áp suất thẩm thấu
11
Thảo luận nhóm (8 phút)
theo phiếu học tập.

1. Nhiệt độ
VSV ưa lạnh (thấp hơn 150C)
VSV ưa ấm (20 - 400C)
VSV ưa nhiệt (55 – 65 0C)
VSV ưa siêu nhiệt (85-1100C)
Căn cứ
vào khả năng
chịu nhiệt
* Vai trò: Sử dụng nhiệt độ để thanh trùng, nhiệt độ thấp kìm hãm sự sinh trưởng của VSV
Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối trong tủ lạnh?
- Vì VSV phá hủy thực phẩm thường là VSV ưa ấm và trong tủ lạnh nhiệt độ thấp nên có khả năng ức chế hoạt động của phần lớn VSV
Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của VSV kí sinh động vật?
Nhiệt độ động vật chủ (là nhiệt độ ấm 20 – 40oC)
Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi sinh vật?
18
2. Vì sao thức ăn nhiều nước dễ bị nhiễm khuẩn? Vì sao để bảo quản thóc, ngô, sắn, vải thiều... nguời ta phải phơi hoặc sấy khô?
-
Huhu, tớ không sống được nếu Ph thấp!
Hix, còn mình yếu lắm. Chả sống được ở hai môi trường ấy đâu!
Ph thấp á, tớ toàn sống ở trong môi trường đó thôi. hihi
Dựa vào độ pH chia VSV thành mấy loại?
3. pH
VSV ưa axit (pH 0-5,5)
VSV ưa trung tính (pH 5,5 – 8)
VSV ưa kiềm (pH 8-11,5)
Dựa vào
pH môi trường
- Vai trò: ức chế hoạt động của enzim, hoạt động chuyển hóa vật chất.
* Ứng dụng:
Tại sao dưa cà muối lại bảo quản được lâu hơn rau quả tươi?

3/ Độ pH:
- >
Vì sao sữa chua hầu như không có vi sinh vật gây bệnh?
4. Khi phơi quần áo, chăn màn... ngoài tác dụng làm khô thì còn có tác dụng gì nữa?
CỦNG CỐ

Câu 1: Các chất hoá học như phenol, ancol, natri hipôclorit là:
a. Các chất dinh dưỡng
b. Các nhân tố sinh trưởng
c. Các chất ức chế sinh trưởng
d. Các chất hoạt động bề mặt
Câu 2: Nhóm VSV nào sống ở Bắc cực và Nam cực:
a. Ưa lạnh
b. Ưa ấm
c. Ưa nhiệt
d. Ưa siêu nhiệt
Hãy chọn phương án trả lời đúng trong các câu sau: