Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

BÀI 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT ( nhóm 3)
CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Nhiệt độ:
*Ảnh hưởng:
- Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hóa trong tế bào.
- Ảnh hưởng đến hoạt tính enzim.
- Nhiệt độ quá cao: tiêu diệt vi sinh vật.
- Nhiệt độ quá thấp: làm chậm sinh trưởng
 Mỗi vi sinh vật sinh trưởng tốt trong một khoảng nhiệt độ nhất định.
*Ứng dụng:
Tạo nhiệt độ thích hợp cho các vi sinh vật có lợi sinh trưởng.
VD: Vi khuẩn lactic (làm sữa chua) và vi khuẩn etilic (lên men rượu) ở 400C; nấm penicillium (sx kháng sinh penicillium) ở 250C, nấm rơm 300C -320C...
Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh vật có hại.
VD: Dùng nhiệt độ cao để thanh trùng (dụng cụ y tế, đồ hộp…), dùng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm



II.
Bảo quản thức ăn



Nấu chín thức ăn
Độ ẩm:
*Ảnh hưởng:
Hàm lượng nước trong môi trường quyết
định độ ẩm.
+ Nước là dung môi của các chất khoáng
dinh dưỡng.
+ Nước là yếu tố hóa học tham gia vào
các quá trình thủy phân các chất.
Vi khuẩn đòi hỏi độ ẩm cao.
Nấm men đòi hỏi ít nước.
Nấm sợi cần độ ẩm thấp.
*Ứng dụng:
Nước dùng để khống chế sự sinh trưởng của từng nhóm vi sinh vật.
Đồ ăn và trái cây nếu để ở độ ẩm không phù hợp sẽ gây mốc
Tạo môi trường pH phù hợp để kích thích hoặc kìm hãm sinh trưởng của các vi sinh vật
Độ pH:
Độ pH là đại lượng đo tính axit hay bazơ của môi trường.
Mỗi vi sinh vật sinh trưởng trong môi trường có độ pH nhất định.
*Ảnh hưởng: tính thấm của màng, hoạt động chuyển hóa các chất trong tế bào,
hoạt tính Enzim, sự hình thành ATP…
- Có 3 nhóm vi sinh vật:
+ Vi sinh vật ưa axit: Đa số nấm, một số vi khuẩn (pH: 4-6).
+ Vi sinh vật ưa trung tính: vi khuẩn, động vật nguyên sinh ( pH: 6-8).
+ Vi sinh vật ưa kiềm: Vi khuẩn ở các hồ, dất kiềm (pH: 9-11).
*Ứng dụng: Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp.
Độ pH:
*Ảnh hưởng:
Ánh sáng ảnh hưởng đến quang hợp ở những vi sinh vật quang dưỡng, đến việc tạo bào tử, chuyển động hướng sáng...
Ánh sáng, tia tử ngoại tiêu diệt, ức chế vi khuẩn, nấm, mốc.
*Ứng dụng:
- Cung cấp đủ ánh sáng cho các vi sinh vật có ích quang hợp.
- Sử dụng các bức xạ để tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật gây hại.

Sản xuất nước mắm, muối thịt, làm mứt, ngâm đường hoa quả...

Áp suất thẩm thấu:
*Ảnh hưởng:
Gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không phân chia được.
*Ứng dụng:
Bảo quản thực phẩm.
Thank you for your watching