Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

CHÀO MỪNG ĐẾN VỚI BÀI TRÌNH BÀY CỦA TỔ 1
BÀI 27
Những yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật
- Chất dinh dưỡng là những chất giúp cho vi sinh vật đồng hoá và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng, bao gồm hợp chất vô cơ ( C, N, S, P, O2) và hợp chất hữu cơ.
Oh, …
Măm măm…
Măm măm…
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
3
+ Các hợp chất hữu cơ như cacbohidrat, lipit, prôtêin...là các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh trưởng, phát triển của sinh vật.







+ Các chất vô cơ chứa các nguyên tố vi lượng như Mn, Zn, Mo... có vai trò trong quá trình thẩm thấu, hoạt hoá enzim...
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
4
+ Một số vi sinh vật còn cần một số chất hữu cơ cho sự sinh trưởng của mình mà chúng không thể tự tổng hợp được từ các chất vô cơ gọi là nhân tố sinh trưởng.
+ Tuỳ thuộc vào nhu cầu các chất này, vi sinh vật được chia thành 2 nhóm:
- Vi sinh vật nguyên dưỡng (tự tổng hợp được các nhân tố sinh trưởng)
- Vi sinh vật khuyết dưỡng (không tự tổng hợp được các nhân tố sinh trưởng)
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
- Được.
Vì E.coli triptôphan âm là VK khuyết dưỡng với triptôphan chỉ có thể mọc được khi môi trường có triptôphan
 khi cấy E.coli triptôphan âm vào thực phẩm nếu như chúng mọc được thì chứng tỏ trong thực phẩm đó có triptôphan.
5
Chất ức chế sinh trưởng là những chất làm vi sinh vật không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật.
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Oh,
no, no…
Chất ức chế sinh trưởng là gì?
6
Một số chất hoá học thường được dùng trong y tế, thú y, công nghiệp thực phẩm, xử lí nước sạch... để ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật gồm: các hợp chất phenol, các loại cồn, iốt, clo, cloramin, các hợp chất kim loại nặng (bạc, thuỷ ngân...), các anđêhit, các loại khí êtilen oxit (10 – 20%), các chất kháng sinh
Kể tên 1 số chất hóa học được sử dụng trong việc ức chế hoặc tiêu diệt VSV?
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
7
8
Vì nước muối pha loãng gây ra hiện tượng co nguyên sinh làm cho VSV không phân chia được, ngoài ra chúng còn có tác dụng ôxi hóa mạnh
9
Vì sao sau khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng 5-10 phút?
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không?
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Xà phòng không phải là chất diệt khuẩn mà là chất tạo bọt giúp rửa trôi VSV dễ dàng.
10
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
1. Nhiệt độ
2. Độ ẩm
3. pH
4. Ánh sáng
5. Áp suất thẩm thấu
11
- Ảnh hưởng lớn đến tốc độ của các phản ứng sinh hoá trong tế bào.
Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, vi sinh vật được chia làm 4 nhóm:
+ Vi sinh vật ưa lạnh
+ Vi sinh vật ưa ấm
+ Vi sinh vật ưa nhiệt
+ Vi sinh vật ưa siêu nhiệt.
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
1. Nhiệt độ
Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến sự sinh trưởng của VSV?
12
Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, vi sinh vật được chia thành mấy nhóm?
Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
1. Nhiệt độ
Nhiệt độ thấp sẽ ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật giúp bảo quản đồ ăn được lâu hơn
13
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
2. Độ ẩm
Độ ẩm có ảnh hưởng như thế nào đến sự sinh trưởng của VSV?
- Hàm lượng nước quyết định độ ẩm mà nước là dung môi của các chất khoáng, là yếu tố hoá học tham gia vào các quá trình thuỷ phân các chất.
14
Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi sinh vật?
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
2. Độ ẩm
15
Vì vi sinh vật sinh trưởng tốt trong môi trường có độ ẩm cao
pH thay đổi rồi phải đi chỗ khác thôi
pH có ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV
như thế nào ?
16
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
3. pH
- Ảnh hưởng đến tính thấm của màng, hoạt động chuyển hoá vật chất trong tế bào, hoạt tính enzim, sự hình thành ATP.
Dựa vào độ pH của môi trường, vi sinh vật được chia thành 3 nhóm chính:
+ Vi sinh vật ưa axit
+ Vi sinh vật ưa kiềm
+ Vi sinh vật ưa pH trung tính.
Dựa vào độ pH của môi trường, vi sinh vật được chia thành mấy nhóm?
VSV gây bệnh thường là những VSV thuộc nhóm nào?
Vì sao, trong sữa chua hầu như không có VSV gây bệnh?
Trong sữa chua độ pH thấp làm cho các VSV gây bệnh không phát triển được
+ Vi sinh vật ưa pH trung tính.
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
3. pH
17
Ánh sáng có ảnh hưởng như thế nào đến sự sinh trưởng của VSV?
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
4. Ánh sáng
Á á….
Phải đi nơi khác để tránh bức xạ thôi
Hé lu,,,
18
Vi khuẩn lam
Cyanobacteria 
19
- Vi khuẩn quang hợp cần năng lượng ánh sáng để quang hợp.
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
4. Ánh sáng
Ánh sáng thường có tác động đến sự hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động ánh sáng...

- Bức xạ ánh sáng có thể tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật.
Áp suất thẩm thấu có ảnh hưởng tới sự sinh trưởng của VSV như thế nào?
20
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
5. Áp suất thẩm thấu
- Ảnh hưởng đến sự phân chia của vi khuẩn
- Bảo vệ VSV có ích trong môi trường đất bằng cách không thải ra môi trường các chất hóa học hoặc các yếu tố vật lí kìm hãm sự hoạt động của VSV.
- Cần xây dựng ý thức giữ gìn vệ sinh chung.
21
Chúng ta cần bảo vệ các VSV có ích trong đất bằng cách nào?
Củng cố
Câu 1. Nhân tố sinh trưởng là
A. chất hữu cơ cần cho sự sinh trưởng mà VSV không tự tổng hợp được.
B. là các nguyên tố vi lượng như Mn, Zn, Mo,... có vai trò quan trọng trong thẩm thấu.
C. chất làm chậm tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật.
D. các hợp chất như cacbohidrat, lipit... cần thiết cho sự sinh trưởng của vi sinh vật.

Câu 2. Trong hoạt động sống hằng ngày, ta dùng xà phòng rửa tay để
A. diệt khuẩn chọn lọc. B. loại bỏ vi sinh vật
C. bảo vệ da tay. D. kìm hãm sự phát triển của VSV
22
Trả lời các câu hỏi trắc nghiệm:
Câu 3. Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, vi sinh vật được chia thành
A. 2 nhóm B. 3 nhóm C. 4 nhóm D. 5 nhóm
Câu 4. Dựa vào độ pH của môi trường, người ta chia VSV thành
A. nhóm ưa kiềm, nhóm axit
B. nhóm ưa axit, nhóm ưa trung tính
C. nhóm ưa kiềm, nhóm ưa axit, nhóm ưa trung tính
D. nhóm ưa trung tính, nhóm ưa kiềm
Câu 5. Áp suất thẩm thấu ảnh hưởng
A. đến sự phân chia của vi khuẩn.
B. làm ngăn cản sự tổng hợp các chất.
C. đến tính thấm của màng sinh chất.
D. tới quá trình phân giải các chất.
23
Củng cố
Trả lời các câu hỏi trắc nghiệm: