Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

Kính chào cô giáo và các em học sinh lớp 10A7
Khối lượng
6×1027 gam
Khối lượng 5×10-13 gam
t = 44, 3h
g = 20 phút
Điều kiện tối ưu
EM CÓ BIẾT?
?
2
Chất dinh dưỡng là những chất giúp cho vsv đồng hóa và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng
Oh, …
Măm măm…
Măm măm…
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
3
+ Các hợp chất hữu cơ như cacbohidrat, lipit, prôtêin...là các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh trưởng, phát triển của sinh vật.




+ Các chất vô cơ chứa các nguyên tố vi lượng như Mn, Zn, Mo... có vai trò trong quá trình thẩm thấu, hoạt hoá enzim...
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
4
Hãy cho tôi ăn Nó. Tôi không tự tổng hợp được từ các chất vô cơ
Nhân tố sinh trưởng:
Nhân tố sinh trưởng là gì?
Dựa vào sự tổng hợp các nhân tố sinh trưởng, chia VSV thành mấy nhóm?
Vì sao, có thể dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (Ví dụ: E.coli triptôphan âm) để kiểm tra thực phẩm có triptophan hay không?
Cách làm: Đưa vi khuẩn này vào trong
thực phẩm,nếu vi khuẩn mọc được tức
là thực phẩm có Tritophan.
Ta có một số chất
CỨU chúng tôi với, chúng tôi sinh trưởng chậm, hoặc ko st được
Đây là các chất ức chế sinh trưởng
Chất ức chế sinh trưởng là những chất làm vi sinh vật không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật.
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Oh,
no, no…
Chất ức chế sinh trưởng là gì?
8
Các chất hóa học
Cơ chế tác động
?ng d?ng
Các hợp chất phenol
Các loại cồn (etanol,izopropanol 70-80%)
Iot, rượu iot(2%)
Clo(natrihipoclorit)cloramin
Các hợp chất kim loại nặng
Các anđehit (phocmandehít 2%)
Caùc loaïi khí etilen oâxít(10-20%)
Biến tính các protein các loại màng tế bào
Thay đổi khả năng cho đi qua của lipit ở màng sinh chất
Ôxy hóa các thành phần của tế bào
Sinh oxi nguyên tử có tác dụng oxi hóa mạnh
Làm prooteein bất hoạt
Bất hoạt cấu trúc pr
Oxi hóa thành phần tế bào
Khử trùng phòng thí nghiệm , bệnh viện
Thanh trùng trong y tế, phòng thí nghiệm
Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng trong bệnh viện
Thanh trùng nước máy, các bể bơi…
Diệt bào tử đang nảy mầm
Chất kháng sinh
Diệt khuẩn có tính chọn lọc
Thanh trùng
Khử trùng các dụng cụ nhựa, kim loại
Dùng trong y tế, thú y...
Một số chất hoá học ức chế sinh trưởng của VSV thường dùng
Vì sao sau khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng 5-10 phút?
11
Thành tế bào
Chất nguyên sinh
Chất nguyên sinh
Hiện tượng co nguyên sinh
NƯỚC MUỐI GÂY CO NGUYÊN SINH, LÀM VI SINH VẬT KHÔNG PHÂN CHIA ĐƯỢC
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Em được mama tắm cho mỗi ngày nhé.
13
Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không?
Xa phòng không phải là chất diệt khuẩn mà chỉ loại vi khuẩn nhờ bọt khi rửa, vsv bị trôi
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
1. Nhiệt độ
2. Độ ẩm
3. pH
4. Ánh sáng
5. Áp suất thẩm thấu
14
Thảo luận nhóm (6 phút)
theo phiếu học tập.

Phiếu bàn giao nhiệm vụ học tập
 
Dùng nhiệt độ cao để thanh trùng, nhiệt độ thấp để kìm hãm sự sinh trưởng của vsv
- Hàm lượng nước quyết đinh độ ẩm
- nước là dung môi các chất khoáng và cũng là yếu tố hóa học tham gia vào quá trình thủy phân các chất.
Nước dùng để khống chế sự sinh trưởng của từng nhóm vsv
Ảnh hưởng đến tính thẩm thấu của màng hoạt động chuyển hóa vật chất trong tế bào, hoạt tính enzim, sự hình thành ATP…
Dựa vào PH người ta chia sinh vật thành 3 nhóm chính:
+ Sinh vật ưa axit
+ sinh vậjt ưa kiềm và ưa trung tính.
Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp
- Vk cần ánh sáng để quang hợp, ánh sáng thường có tác động đến sự hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động ánh sáng.
- Bức xạ ánh sáng có thể tiêu diệt hoặc ức chế vsv.
Ảnh hưởng đến sự phân chia của vi sinh vật
Bảo quản thực phẩm
- bức xạ ánh sáng dùng để tiêu diệt hoặc ức chế vsv, như làm biến tính axit nuleic..
Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối trong tủ lạnh?
- Vì VSV phá hủy thực phẩm thường là VSV ưa ấm và trong tủ lạnh nhiệt độ thấp nên có khả năng ức chế hoạt động của phần lớn VSV
Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của VSV kí sinh động vật?
Vi sinh vật kí sinh trong động vật là vsv ưa ấm (20 – 40oC)
Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi sinh vật?
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
2. Độ ẩm
21
Thức ăn có nhiều nước dẫn tới độ ẩm cao nên tạo điều kiện cho vi khuẩn hoạt động
Tại sao mứt, bánh kẹo khi để lâu thì nấm, mốc xuất hiện sớm hơn vi khuẩn?
Bánh kẹo mốc
* Ứng dụng:
- Tạo độ ẩm phù hợp cho các VSV có ích phát triển
- Phơi sấy khô nông sản để bảo quản
2/ Độ ẩm
* Ứng dụng:
Tại sao dưa cà muối lại bảo quản được lâu hơn rau quả tươi?

3/ Độ pH:
- >
Vì sao sữa chua hầu như không có vi sinh vật gây bệnh?
Sữa chua lên men đồng hình, PH thấp ức chế mọi vk kí sinh gây bệnh.
Vi khuẩn lam
Cyanobacteria 
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
4. Ánh sáng
25
Sử dụng ánh sáng để điều trị 1 số bệnh do vi khuẩn
Trị viêm nang lông
Trị bệnh hôi nách
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
5. Áp suất thẩm thấu
28
* Ứng dụng:
Sản xuất nước mắm, muối thịt, làm mứt, ngâm đường hoa quả...
Vì sao sau khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng 5-10 phút?
30
Thành tế bào
Chất nguyên sinh
Chất nguyên sinh
Hiện tượng co nguyên sinh
Bệnh tay chân miệng ở trẻ em
Dịch tả bùng phát gây ngộ độc
Bệnh tật và hành động của chúng ta
Anh em đâu, TẤN CÔNG….
X
X
Củng cố
Trả lời tất cả các câu hỏi trong SGK/108+109.
Đọc phần em có biết.