Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

Người thực hiện: NGUYỄN VIẾT THỊ VÂN
ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI 2
Khối lượng
6×1027 gam
Khối lượng 5×10-13 gam
t = 44, 3h
g = 20 phút
Điều kiện tối ưu
EM CÓ BIẾT?
?
2
Bài 27: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật



Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV
Chất hóa học
Các yếu tố lí học
Những chất nào cần cho sinh trưởng của Vi sinh vật? Những chất nào không cần cho sự sinh trưởng?
I. Chất hóa học
Chất dinh dưỡng là những chất giúp cho vsv đồng hóa và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng
Oh, …
Măm măm…
Măm măm…
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
6
+ Các hợp chất hữu cơ như cacbohidrat, lipit, prôtêin...là các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh trưởng, phát triển của sinh vật.



+ Các chất vô cơ chứa các nguyên tố vi lượng như Mn, Zn, Mg... có vai trò trong quá trình thẩm thấu, hoạt hoá enzim...
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
7
Hãy cho tôi ăn Nó. Tôi không tự tổng hợp được từ các chất vô cơ
Nhân tố sinh trưởng: Là các chất hữu cơ ( a.a, vitamin) với hàm lượng rất ít nhưng cần cho sự sinh trưởng của VSV, song chúng không tự tổng hợp được từ các chất vô cơ

Có hai nhóm:
+ VSV nguyên dưỡng
+ VSV khuyết dưỡng
Nhân tố sinh trưởng là gì?
Dựa vào sự tổng hợp các nhân tố sinh trưởng, chia VSV thành mấy nhóm?
Vì sao, có thể dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (Ví dụ: E.coli triptôphan âm) để kiểm tra thực phẩm có triptophan hay không?
Cách làm: Đưa vi khuẩn này vào trong thực phẩm, nếu vi khuẩn mọc được tức là thực phẩm có Tritophan.
Ta có một số chất
CỨU chúng tôi với, chúng tôi sinh trưởng chậm, hoặc ko st được
Đây là các chất ức chế sinh trưởng
Chất ức chế sinh trưởng là những chất làm vi sinh vật không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật.
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Oh,
no, no…
Chất ức chế sinh trưởng là gì?
11
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Em được mama tắm cho mỗi ngày nhé.
14
Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không?
Xà phòng không phải là chất diệt khuẩn mà chỉ loại vi khuẩn nhờ bọt khi rửa, vsv bị trôi
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
1. Nhiệt độ
2. Độ ẩm
3. pH
4. Ánh sáng
5. Áp suất thẩm thấu
15
Thảo luận nhóm (8 phút)
thiết kế 1 sơ đồ tư duy
Tiêu chí đánh giá
Nội dung: (mỗi yếu tố 2đ)
+Nêu được ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của các yếu tố lý học
+ Nêu được Ứng dụng của các yếu tố lý học
2. Hình thức: (2đ)
Đẹp mắt, màu sắc sinh động, sáng tạo….
Vi sinh vật có một yêu cầu nhất định đối với các nhân tố môi trường. Thấp hay cao hơn yêu cầu này thì vi sinh vật không thể tồn tại và sinh trưởng mặc dầu vẫn có đầy đủ các chất dinh dưỡng.
YẾU TỐ VẬT LÍ
CHẤT HÓA HỌC
Loài Ferroplasma acidophilum
sống trong điều kiện pH=1.
Tìm thấy ở dòng chảy chất độc của một mỏ vàng tại Canifornia (Mỹ)
Các loài vi khuẩn Halobacteria (A), Halococcus (B) có thể sống trong nồng độ NaCl cao đến 25 %
A
B
Loài Colwellia hadaliensis có thể chịu được áp suất từ 500 – 1035 atm
Một số loài Aspergilus (nấm mốc) có thể phát triển trên mứt, kẹo và cả mật ong gây hư hỏng thực phẩm này
Aspergillus fumigatus
End
ĂN KHẾ TRẢ VÀNG
Sao lại ăn khế của tui ??????
1
2
3
4
5
8
7
6
9
Ăn khế trả vàng !
ĂN MỘT QUẢ TRẢ CỤC VÀNG
Ăn trái nào?
1
2
3
4
5
8
7
6
9
Câu 1
Vì VSV phá hủy thực phẩm thường là VSV ưa ấm và trong tủ lạnh nhiệt độ thấp nên có khả năng ức chế hoạt động của phần lớn VSV
Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối trong tủ lạnh?
Câu 2
Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của VSV kí sinh động vật?
Vi sinh vật kí sinh trong động vật là vsv ưa ấm
(20 – 40oC)
Câu 3
 Vì sao sữa chua hầu như không có vi sinh vật gây bệnh?
Sữa chua lên men đồng hình, PH thấp ức chế mọi vk kí sinh gây bệnh.
Câu 4
Quả cà chua dễ bị thối hỏng hơn. Vì cà chua là quả mọng nước, VK rất dễ xâm nhập và với môi trường nhiều nước sẽ sinh sôi phát triển nhanh.
Quả cà chua và quả ổi, quả nào dễ bị thối hỏng hơn? Tại sao?


Câu 5
Tại sao dưa cà muối lại bảo quản được lâu hơn rau quả tươi?
- Nồng độ muối cao sẽ ức chế VSV gây hại
- pH thấp tạo điều kiện cho VSV có lợi phát triển, ứ chế VSV gây hại
Câu 6
Vì sao sau khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng 5-10 phút?
Gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không phân chia được.
Thành tế bào
Chất nguyên sinh
Chất nguyên sinh
Hiện tượng co nguyên sinh
Câu 7
Vì sao phải ăn chín uống sôi?
Vì ở nhiệt độ cao các vi sinh vật trong nước, và bám trên thức ăn gặp nhiệt nóng sẽ bị tiêu diệt, nước và thức ăn được thanh trùng, an toàn cho sức khỏe.
Câu 8
Phơi sấy khô nông thủy sản để bảo quản.
Để bảo quản nông sản, sau khi thu hoạch xong thường làm gì? Vì sao?
Câu 9
Khi phơi quần áo, ngoài tác dụng làm khô thì còn có tác dụng gì nữa?
Còn có tác dụng tiêu diệt các VSV gây hại do có nhiệt độ cao và độ ẩm thấp
Bệnh tay chân miệng ở trẻ em
Dịch tả bùng phát gây ngộ độc
Bệnh tật và hành động của chúng ta
Anh em đâu, TẤN CÔNG….
X
X
Ecb?
Củng cố
Trả lời tất cả các câu hỏi trong SGK/108+109.
Đọc phần em có biết.