Bài 24. Thực hành: Lên men êtilic và lactic

Quá trình chuyển hoá kỵ khí trong tế bào chất với chấp nhận e cuối cùng là 1 chất hữu co
Quá trình oxi hoá các phân tử hữu cơ với chấp nhận e cuối cùng là O2
Quá trình oxi hoá các phân tử hữu cơ với chấp nhận e cuối cùng là một phân từ vô cơ
Oxi hoá các phân tử hữu cơ và vô cơ trong tế bào
Bản chất của quá trình lên men là:
Các sản phẩm nào sau đây là sản phẩm của quá trình lên men?
Mứt, rượu, sữa chua, ômai.
Sữa chua, dưa chua, mứt rượu.
Rượu, bia, sữa chua, dưa chua, dấm
Rượu, bia, dấm, ô mai.
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Tiết 25
Giáo viên: Trần Thị Nhâm
Trường THPT Bạch Đằng
Lớp 10 -Ban co b?n
Mục tiêu
Kiến thức:
- Củng cố lại được kiến thức về phân giải các chất bằng lên men ở vi sinh vật (VSV)
Nêu được các bước tiến hành lên men êtilic và lactic
Giải thích được các hiện tượng, kết quả quan sát thấy sau khi thực hành lên men
2. Kỹ năng:
Làm được các thí nghiệm lên men êtilic và lactic
Quan sát được hiện tượng lên men êtilic và kết quả lên men lactic
3. Thái độ:
Nhận thấy được tầm quan trọng của việc lên men đúng kỹ thuật để tạo sản phẩm lên men ngon và vận dụng vào thực tế.
Mục tiêu
Chuẩn bị
Lên men êtilic
3 ống nghiệm đánh số thứ tự 1, 2, 3 và giá ống nghiệm
3 cố đựng nguyên liệu, 1 ống đong, 1 thìa lấy nấm men
Tủ sấy (hoặc môi trường 30 - 320 C tự tạo.
Nguyên liệu: Dung dịch đường Saccarozo 10%, nấm men, nước sạch
2. Lên men lactic
Làm sữa chua:
+ Bình pha sữa, thìa, cốc đựng, hộp ủ, phích nước sôi, nhiệt kế.
+ 1 hộp sữa đặc có đường, 1 hộp sữa Vinamilk
Muối chua rau quả:
+ dao con, bình hoặc lọ muối dưa
+ Rau cải sen (hoặc cải bắp, dưa chuột..), muối NaCl, đường.
Mục tiêu
Chuẩn bị
Nội dung và cách tiến hành
Mục tiêu
Chuẩn bị
Nội dung và cách tiến hành
1. Lên men êtilíc:
- Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men
- Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đường 10%
- Đổ vào ống nghiệm 3: 10ml nước lã đun nguội
- Để 3 ống nghiệm ở nhiệt độ 30 - 320 C
- Quan sát hiện tượng
Mục tiêu
Chuẩn bị
Nội dung và cách tiến hành
Lên men êtilíc:
Lên men lactic:
* Cách làm sữa chua:
- Đun nước sôi, pha sữa ngọt vừa uống ở nhiệt độ 400C
- Cho sữa chua Vinamil vào khuấy đều
- Đổ sữa ra các cốc đứng có nắp đậy -> để ủ 3 - 5h ở 400C trong hộp ủ
- Muốn bảo quản lạnh thì cho vào tủ lạnh
Mục tiêu
Chuẩn bị
Nội dung và cách tiến hành
Lên men êtilíc:
Lên men lactic:
* Cách làm sữa chua:
* Cách muối chua rau quả:
- Rửa sạch rau quả: rau cắt đoạn 3cm, quả để nguyên hoặc bể dọc
- Cho rau quả v�o v?i, đổ ngập nước muối ( 5 - 6%) nén chặt, đậy kín.
- Dể 1 - 2 ngày ở 28 - 300 C
Mục tiêu
Chuẩn bị
Nội dung và cách tiến hành
1. Lên men êtilíc:
- Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men
- Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đường 10%
- Đổ vào ống nghiệm 3: 10ml nước lã đun nguội
- Để 3 ống nghiệm ở nhiệt độ 30 - 320 C
- Quan sát hiện tượng
2. Lên men lactic:
* Cách làm sữa chua:
- Đun nước sôi, pha sữa ngọt vừa uống ở nhiệt độ 400C
- Cho sữa chua Vinamil vào khuấy đều
- Đổ sữa ra các cốc đứng có nắp đậy -> để ủ 3 - 5h ở 400C trong hộp ủ
- Muốn bảo quản lạnh thì cho vào tủ lạnh
Néi dung vµ c¸ch tiÕn hµnh
Kiểm tra bài cũ
Câu1: Bản chất của quá trình lên men là:
A - Quá trình chuyển hoá kỵ khí trong tế bào chất với chấp nhận e cuối cùng là 1 chất hữu cơ.
B - Quá trình oxi hoá các phân tử hữu cơ với chấp nhận e cuối cùng là O2
C - Quá trình oxi hoá các phân tử hữu cơ với chấp nhận e cuối cùng là một phân từ vô cơ
Câu 2: Các sản phẩm nào sau đây là sản phẩm của quá trình lên men?
A - Mứt, rượu, sữa chua, ômai
B - Sữa chua, dưa chua, mứt rượu
C - Rượu bia, sữa chua, dưa chua, dấm

Lớp 10 -Ban co b?n
Giáo viên: Trần Thị Nhâm
Trường THPT Bạch Đằng
Tiết 25
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic
và lactic
I. Mục tiêu:
Đặt được các thí nghiệm lên men êtilic và lên men lactic
Quan sát được hiện lên men êtilic
II. Chuẩn bị:
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
I. Mục tiêu
II. Chuẩn bị:
III. Nội dung và cách tiến hành
1. Lên men êtilic
2. Lên men lactic
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
III. Nội dung và cách tiến hành
- Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men
- Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đường 10%
- Đổ vào ống nghiệm 3: 10ml nước lã đun nguội
- Để 3 ống nghiệm ở nhiệt độ 30 - 320 C
- Quan sát hiện tượng
1. Lên men êtilic
2. Lên men lactic
* Cách làm sữa chua:
- Đun nước sôi, pha sữa ngọt vừa uống ở nhiệt độ 400C
- Cho sữa chua Vinamil vào khuấy đều
- Đổ sữa ra các cốc đứng có nắp đậy -> để ủ 3 - 5h ở 400C trong hộp ủ
- Muốn bảo quản lạnh thì cho vào tủ lạnh
* Cách muối chua rau quả:
- Rửa sạch rau quả: rau cắt đoạn 3cm, quả để nguyên hoặc bể dọc
- Cho rau quả v�o v?i, đổ ngập nước muối ( 5 - 6%) nén chặt, đậy kín.
- Dể 1 - 2 ngày ở 28 - 300 C
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
III. Nội dung và cách tiến hành
- Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men
- Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đường 10%
- Đổ vào ống nghiệm 3: 10ml nước lã đun nguội
- Để 3 ống nghiệm ở nhiệt độ 30 - 320 C
- Quan sát hiện tượng
1. Lên men êtilic
2. Lên men lactic
* Cách làm sữa chua:
- Đun nước sôi, pha sữa ngọt vừa uống ở nhiệt độ 400C
- Cho sữa chua Vinamil vào khuấy đều
- Đổ sữa ra các cốc đứng có nắp đậy -> để ủ 3 - 5h ở 400C trong hộp ủ
- Muốn bảo quản lạnh thì cho vào tủ lạnh
* Cách muối chua rau quả:
- Rửa sạch rau quả: rau cắt đoạn 3cm, quả để nguyên hoặc bể dọc
- Cho rau quả v�o v?i, đổ ngập nước muối ( 5 - 6%) nén chặt, đậy kín.
- Dể 1 - 2 ngày ở 28 - 300 C
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
III. Nội dung và cách tiến hành
1. Lên men êtilic
Ghi chú: " - " không có , "+" có
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
III. Nội dung và cách tiến hành
1. Lên men êtilic
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
-
-
-
-
-
Ghi chú: " - " không có , "+" có
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
2. Quan sát hiện tượng
Kết luận (lên men)
3. Mùi đường
2. Mùi rượu
1. Bọt khí
ống 3
ống 2
ống 1
Hiện tượng
Ghi chú: " - " không có
"+" có
Bài 24: THỰC HÀNH: LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC
Tiết 25
_
_
+
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic
Tiết 25
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic
và lactic
Tiết 25
Bài 24: THỰC HÀNH: LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC
Tiết 25
Bài 24: THỰC HÀNH: LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC
Hãy quan sát đoạn phim sau, kết hợp nghiên cứu SGK mục III và trao đổi trong nhóm, hoàn thành nội dung cách tiến hành trong phiếu thực hành
Tiết 25
B�i 24: Thực hành: Lên men êtilic
và lactic