Bài 24. Thực hành: Lên men êtilic và lactic

Bài 24:
Thực hành lên men etilic và lactic
Qúa trình lên men để tạo ra các sản phẩm trên diễn ra như thế nào?Cách làm ra sao?
Thí nghiệm lên men etilic
*Chuẩn bị:
-Ông nghiệm( đánh số từ 1 đến 3).
-Nấm men
-20 ml dung dịch đường kính 10%
-20 ml nước đun sôi để nguội

Cách tiến hành
+
+
+
+
Tại sao ống nghiệm 2 có bọt khí bay lên? Phản ứng nào đã xảy ra?
Đường
CO2
+
C2H50H
+
NL
Nấm men
Nấm men là vi sinh vật hiếu khí
Khi có ôxi hoà tan hô hấp hiéu khí
Khi hết ôxi hoà tan hô hấp kị khí lên men rượu
Sản xuất rượu etilic bằng cách sử dụng nấm mốc
Phương pháp
Phương pháp amilo
Nấm mốc được cấy vào nguyên liệu
Nấm mốc mọc và thuỷ phân tinh bột
Phương pháp mucôman::
Nấm mốc cấy vào cám hay môi trường khác
Thuỷ phân tinh bột
Rượu etilic
-Là dung môi phổ biến
-Là chất sát trùng
-Là nguyên liệu sản xuất các loại este, cao su nhân tạo
Ưng dụng của lên men Etilic
Sản phẩm của lên men
etilic thường gặp
Sản xuất rượu etilic
Sản xuất rượu vang, bia.
Sản xuất bánh mỳ, bánh bao.
Chiết xuất protein, vitamin, enzym.
Lên men Lactic
*Cách làm sữa chua:
Chuẩn bị:
Một hộp sữa chua Vinamilk
Một hộp sữa đặc có đường
Thìa, cốc đong, cốc đựng, nước nóng

Cách làm sữa chua
Pha 100ml sữa với 350 ml nước sôi (độ ngọt vừa phải), để nguội 40oC.
Cho 1 thìa sữa chua Vinamilk vào, khuấy đều tay.
Cho vào tủ xốp, ủ trong 3-4h rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Tại sao sữa chua chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái sệt? Phản ứng nào đã xảy ra?
Sữa chua có phải là sản phẩm bổ dưỡng???
Tại sao chúng ta phải cho
thêm một thìa sữa chua
Vinamilk?
Muối rau quả
Chuẩn bị:
Rau quả( su hào, dưa chuột,
cà rốt.), muối, đường
Cách làm:
Cắt nhỏ ra quả, cho vào bình
muối dưa
Pha nước muối 5-6% và đổ
cho ngập nước rau quả
Nén chặt rau quả, đậy kín,
để ở nhiệt độ 28-30oC.


Vì sao khi dưa đã chua, nếu không đậy kỹ, có thể xuất hiện lớp váng trắng ở bề mặt dưa?
Sau 1 thời gian ngắn, dưa có vị chua, phản ứng nào đã xảy ra?
Hoàn thành bảng sau