Bài 23. Quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh vật

Kính chào
quý thầy cô giáo VÀ CÁC EM
Kiểm tra bài cũ:
Phân biệt caùc kiểu dinh dưỡng ở vi sinh vật ?
Quá trình sản xuất tương và nước mắm được thực hiện nhờ đâu ?
Bài 23 : QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GiẢI CÁC CHẤT Ở VI SINH VẬT.
I/ Quá trình tổng hợp
Quá trình tổng hợp một số chất
Ứng dụng
II/ Quá trình phân giải
Phân giải Protein và ứng dụng
Phân giải Polisacarit và ứng dụng
III.Mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải

I/ Quá trình tổng hợp
Đọc thông tin sgk . Vì sao quá trình tổng hợp
các chất ở vi sinh vật diễn ra với tốc độ nhanh?
- VSV sinh trưởng nhanh
- Mọi quá trình sinh lí diễn ra trong cơ thể diễn ra nhanh



Vi sinh vật tổng hợp các chất nhờ yếu tố nào ?

Năng lượng và enzim nội bào
Phân biệt enzim nội bào và ngoại bào ?
I/ Quá trình tổng hợp
VSV có khả năng tự tổng hợp các chất nhờ nguồn năng lượng và enzim nội bào
Thảo luận nhóm theo nội dung
Viết sơ đồ tổng quát biểu thị sự tổng hợp một số chất ở vi sinh vật ?
VSV có khả năng tự tổng hợp các chất nhờ nguồn năng lượng và enzim nội bào
I. Quá trình tổng hợp
Quá trình tổng hợp một số chất
- Tổng hợp protein do các axitamin liên kết với nhau bằng liên kết peptit
nAxitamin protein
Tổng hợp polisacarit nhờ chất khởi đầu làADP-glucôzơ
(Glucôzơ)n + ADP-glucôzơ (Glucôzơ)n +1 + ADP
- Tổng hợp lipit do sự kết hợp của glixeron và axit béo bằng liên kết đieste
Axit béo + Glixêrol -> LIpit
Tổng hợp axit nucleic
Bazơnitơ
Axitphotphoric Nucleotit DNA
Đường 5 cacbon

ứng dụng quá trình tổng hợp ?
I/ Quá trình tổng hợp
2. Ứng dụng
Sản xuất bột ngọt ( Corynebacterium )
Sản xuất protein đơn bào từ vi khuẩn lam ( Spirulina)
Sản xuất sinh khối nấm men ( Shacaromyces cerevisae )

Vi khuẩn lam Spirulina
Nấm men (Shaccaromyces )
Vi khuẩn tổng hợp glutamic( Corynebacterium glutamicum )
Vi khuẩn tổng hợp li zin
( Brevibacterium linens)
II/ Quá trình phân giải
Phân giải Protein và ứng dụng

VSV phân giải protein như thế nào ?
Hãy kể những thực phẩm được sản xuất bằng cách sử dụng vi sinh vật phân giải protein ?
Phân giải ngoài : Protein proteaza axitamin

Phân giải trong : Vsv hấp thụ axitamin và tiếp tục phân giải tạo ra năng lượng
Trong làm tương và nước mắm có sử dụng cùng một loại vsv không ? Đạm trong tương và nước mắm từ đâu ra ?
Làm tương : Nấm Aspegillus oryze
Nước mắm : vi khuẩn kị khí trong ruột cá
Đạm trong tương : Từ đậu
Đạm trong nước mắm : Từ cá
II/ Quá trình phân giải
Phân giải Protein và ứng dụng
*Phân giải ngoài
Protein axitamin( proteaza được tiết ra bên ngoài tế bào )
Phân giải trong : Vsv hấp thụ axitamin và phân giải tiếp tạo ra năng lượng
Khi môi trường thiếu C và thừa nitơ, vsv khử amin sử dụng axit hữu c ơ làm nguồn cacbon


proteaza
Nấm Aspegillus oryze

* Ứng dụng : Sản xuất nước mắm, các loại nước chấm, nem chua ….

II/ Quá trình phân giải
2. Phân giải Polisacarit và ứng dụng


Vsv phân giải polisacarit như thế nào ?

II/ Quá trình phân giải
2. Phân giải Polisacarit và ứng dụng
Phân giải ngoài
Tinh bột amilaza Đường đơn( glucôzơ )
Phân giải trong : VSV hấp thụ đường đơn và phân giải bằng hô hấp hiếu khí, kị khí hay lên men

Thảo luận nhóm
Viết sơ đồ lên men lac tic và etilic ?
ứng dụng lên men lac tic?
ứng dụng lên men etilic ?
II/ Quá trình phân giải
2. Phân giải Polisacarit và ứng dụng
a. Lên men êtilic
Tinh bột đường hoá glucôzơ nấm men rượu Êtanol + C02
ứng dụng : Sản xuất rượu, bia, nước giải khát …
b. Lên men lactic
Glucôzơ lên men lactic đồng hình Axitlactic
Glucôzơ lên men lactic dị hình Axitlactic + C02 + etanol + axitaxetic …
ứng dụng : muối chua rau củ quả, làm sữa chua …


II/ Quá trình phân giải
2. Phân giải Polisacarit và ứng dụng
VSV phân giải xenlulôzơ như thế nào ? Con người ứng dụng quá trình này ?
II/ Quá trình phân giải
2. Phân giải Polisacarit và ứng dụng
c. Phân giải Xenlulôzơ
Xenlulôzơ xenlulaza Mùn
ứng dụng : Chủ động cấy vsv để phân giải các xác thực vật Chế biến rác thải làm phân bón
Bình đựng nước thịt và đựng nước đường để lâu ngày , khi mở nắp có mùi giống nhau không? Vì sao ?
Tác hại của vsv ?

II. Mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải

Protein phân giải ( proteaza) axitamin + ATP t tổng hợp
Phân giải và tổng hợp có mối quan hệ như thế nào ?




Củng cố
Nêu sự sai khác giữa hai quá trình lên men vào bảng sau
II. Mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải
Tổng hợp(đồng hoá ) và phân giải ( dị hoá ) là hai quá trình ngược chiều nhau nhưng thống nhất trong hoạt động sống của tế bào
Đồng hoá tổng hợp các chất cung cấp nguyên liệu cho dị hoá, dị hoá phân giải các chất cung cấp nguyên liệu cho đồng hoá
Đặc điểm so sánh
Lên men lactic
Lên men rượu
Loại vsv
Sản phẩm
Nhận biết
Vi khuẩn lacic đồng hình hoặc dị hình
Nấm men rượu, ngoài ra còn có một số nấm mốc và vi khuẩn
Lên men đồng hình : Chủ yếu là axit lactic
Lên men dị hình : Ngoài axit lactic còn có C02, êtilic và axit hữu cơ khác

Có mùi chua
Có mùi rượu
Nấm men : Chủ yếu là rượu
Vi khuẩn, nấm mốc : ngoài rượu và C02 còn có chất hữu cơ khác

 Dặn dò
Trả lời câu hỏi sau bài học
Đọc mục em có biết
Chuẩn bị thực hành :
+ Đường kính 8 – 10 %, nước hoa quả
+ muối dưa, cà, làm sữa chua ở nhà
XIN CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC EM ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE