Bài 23. Quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh vật

SINH HỌC 10
CƠ BẢN
NĂM HỌC 2013- 2014
GV: THÂN THỊ DIỆP NGA
BÀI 23
QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP
VÀ PHÂN GIẢI CÁC CHẤT
Ở VSV
NỘI DUNG:
I/ Quá trình tổng hợp
1.Quá trình tổng hợp một số chất
2.Ứng dụng
II/ Quá trình phân giải
1.Phân giải Protein và ứng dụng
2.Phân giải Polisacarit và ứng dụng
III/ Mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải
I. Quá trình tổng hợp
Tại sao vi sinh vật sinh trưởng nhanh?


Vi sinh vật sinh trưởng nhanh, do có quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất, năng lượng và tổng hợp các chất diễn ra trong tế bào diễn ra rất nhanh
I. Quá trình tổng hợp
Vi sinh vật có khả năng tổng hợp ra chất gì?
Phần lớn vi sinh vật có khả năng tổng hợp được các loại axit amin
I. Quá trình tổng hợp
VSV sử dụng những thành phần nào để tổng hợp các chất?
Vi sinh vật sử dụng năng lượng và enzym nội bào để tổng hợp các chất
I. Quá trình tổng hợp
Sự tổng hợp prôtêin là do các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit
Nguyên liệu cần cho quá trình tổng hợp protein ở vi sinh vật?

(Axit amin)n
?
Protein
I. Quá trình tổng hợp
Tổng hợp polisaccarit nhờ chất khởi đầu là ADP - Glucôzơ (adenozin diphotphat – glucozo)
Việc tổng hợp tinh bột, glicogen ở vi khuẩn, tảo cần có chất mở đầu nào?

ADP- glucozơ
(Glucozo)n +
?
(Glucozo)n+1 +
ADP
I. Quá trình tổng hợp
Sự tổng hợp lipit ở vi sinh vật là do sự kết hợp glixerol và các axit béo
Ở vi sinh vật, nguyên liệu cần cho quá trình tổng hợp lipit là gì?

?
Glixerol
+
Axit béo
?
Lipit
I. Quá trình tổng hợp
Để tạo ra nucleotit cần có những nguyên liệu nào?

Đường 5C
Bazơ nitơ
H3PO4
Nucleotit
Axit nucleic
I. Quá trình tổng hợp
Như vậy, đặc điểm chung của quá trình tổng hợp là gì?
Đặc điểm chung của quá trình tổng hợp là biến đổi các chất đơn giản thành các chất phức tạp
I. Quá trình tổng hợp
Con người đã lợi dụng khả năng tổng hợp các chất của VSV để ứng dụng vào sản xuất như thế nào?
ứng dụng :
Tạo ra các loại axit amin quý như: axit glutamic, lizin, protein đơn bào
II. Quá trình phân giải
1. Phân giải protein và ứng dụng
Đọc mục 1. Phân giải protein và ứng dụng hãy hoàn thành sơ đồ sau?
II. Quá trình phân giải
1. Phân giải protein và ứng dụng
(1)
(2)
Proteaza
Axit amin
Quá trình phân giải protein diễn ra ở đâu?
?
II. Quá trình phân giải
1. Phân giải protein và ứng dụng
Quá trình phân giải các protein phức tạp thành các axit amin diễn ra bên ngoài tế bào nhờ VSV tiết proteaza ra môi trường. Các axit amin này được VSV hấp thụ và phân giải để tạo ra năng lượng cho hoạt động sống của tế bào
Khi môi trường thiếu cacbon và thừa nitơ, VSV sẽ khử amin của axit amin và sử dụng axit hữu cơ làm nguồn cacbon, dó đó có khí amoniac bay ra
II. Quá trình phân giải
1. Phân giải protein và ứng dụng
Hãy nêu ứng dụng của quá trình phân giải protein?
Nhờ proteaza của VSV mà protein của cá, đậu tương,…được phân giải tạo ra axiat amin, dùng nước muối chiết chứa các axit amin này ta được các loại nước mắn, nước chấm,...
II. Quá trình phân giải
2. Phân giải polisaccarit và ứng dụng
Hãy hoàn thành sơ đồ sau?
Polisaccarit
(3) được VSV hấp thụ và phân giải bằng (4)
(3)
(4)
Là gì?
Là gì?
Phân giải ngoại bào
II. Quá trình phân giải
2. Phân giải polisaccarit và ứng dụng
(3)
(4)
Đường đơn (monosaccarit)
Hô hấp hiếu khí, kị khí hay lên men
Nhiều loài VSV có khả năng phân giải ngoại bào các polisaccarit (tinh bột, xenlulozo) thành các đường đơn (monosaccarit), sau đó đường đơn này được VSV hấp thụ và phân giải tiếp theo con đường hố hấp hiếu khí, kị khí hay lên men
II. Quá trình phân giải
2. Phân giải polisaccarit và ứng dụng
Ứng dụng?
?
Sử dụng các enzym ngoại bào như amilaza để thủy phân tinh bột để sản xuất kẹo, xirô, rượu,…
II. Quá trình phân giải
2. Phân giải polisaccarit và ứng dụng
a. Lên men etilic
Tinh bột
Glucozo
Etanol + CO2
Nấm (đường hóa)
Nấm men rượu
Nấm men (Shaccaromyces)
II. Quá trình phân giải
2. Phân giải polisaccarit và ứng dụng
b. Lên men lactic
Lên men lactic là gì? Có mấy loại lên men lactic?

II. Quá trình phân giải
2. Phân giải polisaccarit và ứng dụng
b. Lên men lactic
Lên men lactic là quá trình chuyển hóa kị khí đường (glocozo, glactozo) thành sản phẩm chủ yếu là axit lactic
Có 2 loại lên men lactic: lên men đồng hình và lên men dị hình
Glucozo
Glucozo
Vi khuẩn lactic đồng hình
Vi khuẩn lactic dị hình
?
?
Axit lactic
Axit lactic + CO2 + Etanol + Axit axetic…
II. Quá trình phân giải
2. Phân giải polisaccarit và ứng dụng
c. Phân giải xenlulozo
Xenlulozo
Xenlulaza
Chất mùn
Vi sinh vật tiết enzym xelulaza để phân giải xenlulozo thành chất mùn làm cho đất giàu dinh dưỡng và tránh ô nhiễm môi trường
Mặt khác, do quá trình phân giải tinh bột, protein, xenlulozo,…mà VSV làm hỏng thực phẩm đồ uống, quần áo và thiết bị có xelulozo
? Bình đựng nước thịt và bình đựng nước đường để lâu ngày, khi mở nắp có mùi giống nhau không? Vì sao?
- Bình nước đường: có vị chua do VSV thiếu N, thừa C  lên men tạo Axit.
- Bình nước thịt: có mùi thối, khai do thừa N, thiếu C  khử amin tạo ra NH3
 Quá trình phân giải không phải lúc nào cũng có lợi.
I. Quá trình phân giải
Như vậy, đặc điểm chung của quá trình phân giải là gì?
Đặc điểm chung của quá trình phân giải là biến đổi các chất phức tạp thành các chất đơn giản
III. Mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải
(1) Đồng hóa tổng hợp các chất cung cấp nguyên liệu cho dị hóa
(2) Dị hóa phân giải các chất cung cấp năng lượng, nguyên liệu cho đồng hóa
Tổng hợp (đồng hóa) và phân giải (dị hóa) là 2 quá trình ngược chiều nhau, nhưng thống nhất trong hoạt động sống của tế bào
CỦNG CỐ:
Nêu sự sai khác giữa hai quá trình lên men vào bảng sau?
Đặc điểm
so sánh
Lên men lactic
Lên men rượu
Loại vsv
Sản phẩm
Nhận biết
Vi khuẩn lacic đồng hình hoặc dị hình
Nấm men rượu, ngoài ra còn có một số nấm mốc và vi khuẩn
Lên men đồng hình : Chủ yếu là axit lactic
Lên men dị hình : Ngoài axit lactic còn có C02, êtilic và axit hữu cơ khác
Có mùi chua
Có mùi rượu
Nấm men : Chủ yếu là rượu
Vi khuẩn, nấm mốc : ngoài rượu và C02 còn có chất hữu cơ khác
DẶN DÒ:
Trả lời câu hỏi sau bài học
- Đọc mục em có biết
- Chuẩn bị thực hành :
+DD ñöôøng 8 – 10 %, nước hoa quả
+ muối dưa, cà, làm sữa chua ở nhà
THÂN ÁI CHÀO TẠM BIỆT
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT
Nước chấm từ đậu tương
nem chua từ thịt