Bài 23. Quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh vật

Chào mừng cô và các em đến với tiết học hôm nay
Kiểm tra bài cũ
Em hãy phân biệt : hô hấp hiếu khí, hô hấp kị khí, lên men theo các tiêu chí
Là quá trình OXH các chất hữu cơ
Là quá trình phân giải Cacbohdrat để thu NL cho tế bào
Là quá trình chuyển hóa kị khí diễn ra trong tế bào chất
Các chất hữu cơ
các chất hữu cơ (Cacbohidrat)
Phân tử hữu cơ
Oxi phân tử
Phân tử vô cơ chứ không phải oxi phân tử
Phân tử hữu cơ
 
Chất vô cơ + Năng lượng (ATP)
Chất hữu cơ + năng lượng (ATP)
Nấm, động vật nguyên sinh, xạ khuẩn
VK phản Nitorat hóa
Nấm men, VK Lactic

Tiết 25: Quá trình phân giải các chất ở Vi sinh vật
và thực hành lên men Lactic
I. Quá trình phân giải
Phân giải nội bào
Phân giải ngoại bào
Là quá trình phân giải các chất hữu cơ diễn ra bên ngoài tế bào VSV
Quá trình phân giải các chất
Là quá trình phân giải các chất hữu cơ diễn ra bên trong tế bào VSV
I. Quá trình phân giải
1. Đặc điểm chung
Enzime VSV
Hấp thụ
Phân giải ngoại bào
Phân giải nội bào
2. Phân giải Protein và ứng dụng
a) Quá trình phân giải Protein
Trong điều kiện bình thường :
Trong điều kiện thiếu C, thừa N:
 
(Ngoài tbào)
(Trong tbào)
Phân giải ngoại bào
Phân giải nội bào
 
(Ngoài tbào)
(Trong tbào)
Phân giải ngoại bào
Phân giải nội bào
Trong điều kiện bình thường và trong điều kiện không bình thường (thiếu C, thừa N) thì quá trình phân giải Protein ở VSV khác nhau như thế nào
2. Phân giải Protein và ứng dụng
Glucôzơ
Thịt
Bình đựng nước thịt và bình đựng nước đường để lâu ngày khi mở ra có mùi giống nhau không? Vì sao
 
Làm nước tương
Làm nước mắm
Sản xuất các loại nước mắm, nước chấm
2. Phân giải Protein và ứng dụng
b) Ứng dụng
Ứng dụng của quá trình phân giải VSV
Trong làm tương và làm nước mắm người ta có sử dụng cùng một loại VSV hay không?
Đạm trong tương, nước mắm từ đâu ra
 
 
3. Phân giải Pôlisaccarit và ứng dụng
Polisaccarit (tinh bột, xenlulozơ)
Đường đơn (monosaccarit)
ATP
Hô hấp hiếu khí, kị khí hay lên men
Phân giải ngoại bào
Phân giải nội bào
3. Phân giải Pôlisaccarit và ứng dụng
a) Phân giải ngoại bào
Ở xenlulozo và tinh bột, quá trình phân giải ngoại bào diễn ra như thế nào
 
3. Phân giải Pôlisaccarit và ứng dụng
b) Phân giải nội bào
Sản phẩm của quá trình hô hấp hiếu khí, hô hấp kị khí, lên men
 
Quá trình lên men
 
Lên men Lactic

Glucozo
VK Lactic dị hình
 
VK Lactic đồng hình
Axit Lactic
3. Phân giải Pôlisaccarit và ứng dụng
c) Ứng dụng – Lợi ích
LÀM SỮA CHUA
MUỐI CHUA RAU QUẢ
NẤU RƯỢU
NUÔI MẤM RƠM
Kể tên một số ứng dụng của quá trình phân giải Pôlisaccarit ở VSV đối với đời sống con người
3. Phân giải Pôlisaccarit và ứng dụng
c) Ứng dụng – Lợi ích
Thức ăn cho gia súc, gia cầm
Gây thối, hỏng rau, củ quả, các sản phẩm đồ gỗ, quần áo.
Làm giảm chất lượng sản phẩm.
3. Phân giải Pôlisaccarit và ứng dụng
c) Ứng dụng – Tác hại
II. Thực hành: Lên men Lactic
Em hãy cho biết quá trình làm sữa chua diễn ra như thế nào???
a) Làm sữa chua
II. Thực hành: Lên men Lactic
1. Làm sữa chua – Nguyên liệu
Nguyên liệu làm sữa chua
II. Thực hành: Lên men Lactic
1. Làm sữa chua – cách tiến hành
1 lon sữa đặc + 2 lon nước sôi để nguội
Đun sôi  Để nguội 40ºC
Cho sữa chua vào  khuấy nhẹ
Cho ra các lọ nhỏ
Ủ trong hộp kín (40º) 3-4h
Bảo quản tủ lạnh
Yêu cầu: cốc sữa chua sệt, mịn, không chua quá và ngậy
Thảo luận nhóm trong 3 phút trả lời các câu hỏi sau:
II. Thực hành: Lên men Lactic
1. Làm sữa chua
 
2 Acid Lactic
Axit Lactic hình thành  pH giảm  Protein của sữa chua bị kết tủa  sữa chuyển từ dạng lỏng sang sệt
+ Có môi trường axit  ức chế VSV gây hại phát triển
+ Chứa các chất dễ đồng hóa: Axit Lactic, Vitamin, các nhân tố sinh trưởng.
Bắp cải: 1 cái
Lọ thủy tinh
Cà rốt: 1-2 củ
Rau răm: 1 mớ
Tỏi: 1 củ
II. Thực hành: Lên men Lactic
2. Muối chua rau, củ, quả - Nguyên liệu
II. Thực hành: Lên men Lactic
2. Muối chua rau, củ, quả - Cách tiến hành
Hỗn hợp rau, củ đã rửa sạch thái nhỏ
Đựng trong lọ thủy tinh
2l nước sôi + 50g muối (+ 100 g đường)
Để nguội 40ºC
Củng cố
Các em hãy thảo luận nhóm 5’ hoàn thành phiếu học tập sau
 
 
 
 
Sản xuất nước mắm và các loại nước chấm
Sản xuất rượu, muối chua rau quả, làm sữa chua, làm giảm ô nhiễm môi trường……
Dặn dò
Hoàn thiện bài báo cáo thực hành tiết 24: mỗi nhóm / 1 bản; nộp sản phẩm sữa chua, muối chua rau, củ, quả của bài thực hành tiết 25, ghi rõ họ tên các thành viên trong nhóm để lấy điểm bài kiểm tra 15 phút.

Trả lời cá nhân các câu hỏi củng cố sau vào vở:

+ Có người cho là không có tay muối dưa nên thường bị khú. Ý kiến của em thế nào?

+ Tại sao rau quả khi muối thường có vị chua?

+ Theo em nem chua làm bằng thịt sống, không qua đun nấu liệu có đảm bảo an toàn không?
So sánh lên men Lactic và lên men Êtilic
Nấm men, 1 số nấm mốc và VK
VK Lactic dị hình
VK Lactic đồng hình
 
Sản xuất bia, rượu
Chủ yếu là acid Lactic
Làm sữa chua, muối chua rau quả, bảo quản thực phẩm…
 
Chúc các em học tập tốt!