Bài 2: Protit

TRƯỜNG TRUNG HỌC PHỔ THÔNG TRƯỜNG CHINH
Tập thể lớp 12C5
KIỂM TRA BÀI CŨ
Em hãy viết phương trình phản ứng của alanin với các chất sau (nếu có) : Na, Cu, dung dịch HCl, dung dịch NaOH, dung dịch Na2CO3 , rượu etylic (xt HCl), và khi đun nóng.
Trạng thái tự nhiên.
Cấu tạo của protit
Tính chất của protit
Sự chuyển hóa của protit trong cơ thể.
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN :
PROTIT
??NG V?T
TH?C V?T
VI KHU?N , MEN
Th?t, cá
X??ng
T? bào thần kinh
Máu
Sữa
Lòng trắng trứng
Da, lông
Móng, sừng
Đậu nành
II. CẤU TẠO CỦA PROTIT :
1) Thành phần nguyên tố :
C, H, O, N
S
P (cadein của sữa)
Fe (hemoglobin của máu)
I
2) Cấu tạo :
- M = chục nghìn ? vài triệu đvC
Khi thủy phân protein thu được hỗn hợp trên 20 loại axit amin.
Khi trùng ngưng các loại axit amin trên thu được chất polipeptit có tính chất gần giống protit
? Có thể coi protit gồm các mạch dài polipeptit tạo thành.
III. TÍNH CHẤT CỦA PROTIT :
1) Phản ứng thủy phân:
2) Sự đông tụ :
VD:
Một số protit tan trong nước tạo dung dịch keo, khi đun nóng bị kết tủa. Hiện tượng trên gọi là sự đông tụ.
Ví dụ: Lòng trắng trứng đông khi luộc, riêu cua nổi khi nấu canh?
Ngoài ra protit còn bị kết tủa bởi các kim loại nặng như Pb2+, Hg2+
3) Phản ứng màu:
Lòng trắng trứng + HNO3 đặc, to ? màu vàng
Lòng trắng trứng + Cu(OH)2 ? màu tím xanh
? Nhận biết protit
H2N-CH2-CO-NH-CHCH3-CO-NH-CH2-COOH + 2 H2O
IV. SỰ CHUYỂN HÓA PROTIT TRONG CƠ THỂ :
Dạ dày
Amino axit
Mao trạng ruột
Mô, tế bào cơ thể
Protit
Cung cấp NL
CO2, H2O, NH3
Ure
Protit
Amino axit
Amino axit
CỦNG CỐ
CÂU HỎI. Bằng phương pháp hóa học hãy nhận biết các dung dịch sau:
Lòng trắng trứng, tinh bột, glixerin, glucozơ
Tinh bột
Lòng trắng
trứng
Glixerin
Glucozơ
Viết phương trình phản ứng thuỷ phân chất sau.
H2N-CH2-CO-NH-CHCH3-CO-NH-CH2-COOH
H2N-CH2-CO-NH-CHCH3-CO-NH-CH2-COOH + 2H2O