Bài 2. Lipit

BÀI THUYẾT TRÌNH LIPIT
TRẦN THỊ HUYỀN TRANG

HUỲNH THỊ NGỌC THẨM
CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN
NỘI DUNG BÀI HỌC
1/Định nghĩa
2/Tính chất vật lí
3/Tính chất hóa học
4/Ứng dụng
1/Định nghĩa
Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống,không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực
Lipit là các este phức tạp,bao gồm chất béo,sáp,steroit và photpholipit,…
Chất béo là trieste của glixerol với axit béo,gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.
Axit béo là axit đơn chức có mạch cacbon dài không phân nhánh
Cac axit béo thường gặp




Mô hình phân tử chất béo
2/Tính chất vật lí

Ở nhiệt độ thường, lipit động vật (mỡ) thường ở trạng thái rắn (mỡ bò, mỡ cừu). Lipit này chứa chủ yếu các gốc axit béo no. Một số ít lipit động vật ở trạng thái lỏng (dầu cá…) do thành phần gốc axit béo không no tăng lên
3/
3.Tính chất hóa học
a.Phản ứng thủy phân


Tristearin axit stearic glixerol

b.Phản ứng xà phòng hóa


Tristearin natri stearat glixerol

c.Phản ứng cộng hidro của chất béo lỏng

4. Ứng dụng

Là thức ăn quan trọng của con người
Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác cần thiết cho cơ thể
Trong công nghiệp một lượng lớn chất béo dùng để điều chế xà phòng và glixerol
Dùng trong sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp…
Chất béo có nhiều ứng dụng trong đời sống
Chất béo
Men dịch tụy, dịch tràng
Thủy phân
glixerin
Axit béo
t/d mật
Dạng tan
hấp thụ trực tiếp
qua mao trạng ruột
vào ruột
Chất béo
Mô mỡ
các mô và cơ quan khác
bị thuỷ phân
CO2 + H2O + Q
Cơ thể hoạt động
Sơ đồ chuyển hóa lipit trong cơ thể
bị oxi hoá