Bài 14. Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất

I. KHÁI NIỆM
Tại sao cơ thể người có thể tiêu hóa được tinh bột nhưng lại không tiêu hóa được xenlulôzơ?
- Tinh bột
Đường đôi
Đường đơn
Enzim
- Prôtêin
Peptit
Axit amin
- Lipit
Các giọt lipit nhỏ
Axit béo và glixêrin
Enzim
Enzim
Enzim
Enzim
Vậy emzim có vai trò gì?
Enzim
Xenluluôzơ
Glucôzơ
Enzim xenlulaza
* Trung tõm ho?t d?ng Hỡnh
TTHĐ có cấu trúc không gian phù hợp với cấu trúc không gian của cơ chất.
I. KHÁI NIỆM
1. Cấu trúc Hình 1 Hình 2
- Enzim là chất xúc tác sinh học được tổng hợp trong các tế bào sống.
Enzim :có thành phần là prôtêin hoặc prôtêin kết hợp với chất khác: vitamin, kim loại
I. KHÁI NIỆM
1. Cấu trúc
2. Cơ chế tác động Hình
E + S  phức hợp E-S  P + E
a. Cơ chế
b. Ví dụ
Saccarôzơ
Glucôzơ
+ Fructôzơ
Saccaraza

3. Đặc tính
- Tính chuyên hóa Hình
- Tính phối hợp Hình
a. Nhiệt độ
b. Độ pH
c. Nồng độ cơ chất
d. Nồng độ enzim
4. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim
Hoạt tính của enzim =
Lượng sản phẩm tạo thành
Đơn vị thời gian
e. Chất ức chế hoặc chất hoạt hóa
- Enzim xúc tác cả 2 chiều phản ứng
I. KHÁI NIỆM
Hoạt tính của enzim
0
to
20
40
30
10
Ảnh hưởng của nhiệt độ
Hoạt tính của enzim
0
pH
4
8
6
2
Ảnh hưởng của pH
Hoạt tính của enzim
0
Nồng độ cơ chất
Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất
Hoạt tính của enzim
0
Nồng độ enzim
Ảnh hưởng của nồng độ enzim
4. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim
Hinh
37
7
I. Khái niệm
a. Nhiệt độ
b. Độ pH
c. Nồng độ cơ chất
d. Nồng độ enzim
4. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim
Hoạt tính của enzim =
Lượng sản phẩm tạo thành
Đơn vị thời gian
e. Chất ức chế hoặc chất hoạt hóa
Hãy giải thích câu nói: “ Nhai kĩ no lâu”
Vì sao khi ở nhiệt độ cao, enzim bị mất hoạt tính
II. VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT
* Vai trò của enzim:
2H2O2
2H2O
+ O2
2H2O2
2H2O
+ O2
Tăng tốc độ phản ứng hàng triệu lần.
* Điều hòa hoạt động của enzim:
- Nhờ chất ức chế hoặc chất hoạt hóa enzim
- Ức chế ngược Hình
A
B
C
E
F
D
G
H
Nếu chất G và chất F dư thừa trong tế bào thì nồng độ chất nào tăng một cách bất thường?
Sơ đồ chuyển hóa giả định. Mũi tên đứt nét chỉ sự ức chế ngược.
Enzim
Quan sát hình và giải thích cơ chế tác động của enzim
Trung tâm hoạt động