Bài 14. Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất

Kiểm tra bài cũ
Năng lượng là gì? Năng lượng được tích trữ trong tế bào dưới dạng nào?
BÀI 14 : ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM
TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT
SV: NGUYỄN DUY KHƯƠNG
LỚP: K35A – SP SINH
ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT
ENZIM
VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT
Tại sao cơ thể người có thể tiêu hóa được tinh bột nhưng lại không tiêu hóa được xenlulozơ?
Nêu nhận xét vai trò của Fe và catalaza trong ví dụ?
I. Enzim
Enzim là gì? Nêu một số ví dụ về enzim?
 Enzim là chất xúc tác sinh học được tổng hợp từ tế bào sống. Enzim làm tăng tốc độ của phản ứng mà không bị tiêu hao sau phản ứng.
VD: Pepsin, Amilaza, proteinaza...
1. Khái niệm :
I. Enzim
2. Cấu trúc của enzim
I. Enzim
Quan sát hình cho biết cấu trúc của enzim?
Prôtêin
Prôtêin kết hợp với chất khác không phải là Prôtêin
Enzim 1 thành phần
Enzim 2 thành phần
 Gồm 2 loại:
2. Cấu trúc của enzim
I. Enzim
Trong phân tử Prôtêin có một cấu trúc không gian đặc biệt liên kết với cơ chất gọi là trung tâm hoạt động.
Trung tâm hoạt đông của enzim và cơ chất có quan hệ với nhau như thế nào?
Cấu trúc trung tâm hoạt động tương thích với cấu trúc của cơ chất được enzim tác động.
I. Enzim
3. Cơ chế tác động của enzim
Quan sát hình kết hợp thông tin SGK hoàn thành các thông tin
Cơ chất:
Enzim:
Sản phẩm:
Saccarôzơ
Saccaraza
glucozơ và fructozơ
P2
P1
Enzim
S
Phức hợp E - S
Sản phẩm
I. Enzim
3. Cơ chế tác động của enzim
2. Cấu trúc
Quan sát hình và cho biết cơ chế tác động của enzim?
P2
P1
Enzim
S
Phức hợp E - S
Sản phẩm
I. Enzim
2. Cơ chế tác động của enzim
1. Cấu trúc
Quan sát hình và cho biết cơ chế tác động của enzim?
I. Enzim
2. Cơ chế tác động của enzim
 - Enzim kết hợp với cơ chất tạo thành phức hợp Enzim – cơ chất
 - Enzim tương tác với cơ chất tạo sản phẩm
 - Sản phẩm tạo thành và enzim được giải phóng nguyên vẹn
 - Liên kết giữa enzim và cơ chất mang tính chất đặc thù nên mỗi enzim thường chỉ xúc tác cho một phản ứng
I. Enzim
3. Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt tính của enzim
Có các yếu tố nào ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim?
Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim: nhiệt độ, pH, nồng độ cơ chất, nồng độ enzim, chất ức chế hay hoạt hóa
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim.
Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của các nhân tố ảnh hưởng tới hoạt tính của enzim.
Ảnh hưởng của nhiệt độ
Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất
Ảnh hưởng của nồng độ enzim
Ảnh hưởng của pH
Nhóm 1
Nhóm 2
Nhóm 3
Nhóm 4
- Khi thay đổi mức độ ảnh hưởng thì hoạt tính của enzim thay đổi như thế nào ?
- Nhiệt độ : mỗi enzim có 1 nhiệt độ tối ưu tại đó enzim có hoạt tính tối đa làm cho phản ứng sảy ra nhanh nhất.
I. Enzim
3. Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt tính của enzim
I. Enzim
3. Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt tính của enzim
Các em hãy Phân tích ảnh hưởng của các yếu tố PH, nồng độ cơ chất với hoạt tính của enzim?
Độ PH : mỗi enzim có độ PH thích hợp ( đa số PH từ 6-8 )
Nồng độ cơ chất: với một hàm lượng enzim xác định nếu tăng dần lượng cơ chất trong dung dịch thì lúc đầu hoạt tính của enzim tăng dần sau đó không tăng.
Chất ức chế hoặc hoạt hóa enzim có thể làm tăng hay ức chế hoạt tính của enzim .
Nồng độ enzim: với một lượng cơ chất nhất định khi nồng độ enzim tăng thì tốc độ phản ứng cũng tăng.
II. Vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất
- enzim có vai trò như thế nào trong quá trình chuyển hóa vật chất?
II. Vai trò của enzim trong quá trình chuyển hoá vật chất
HCl
100o C, vài giờ
Amilaza (trong cơ thể sống)
37o C, vài phút
Tinh bột
Glucôzơ
Tinh bột
Glucôzơ
Từ ví dụ hãy cho biết enzim có vai trò gì?
- Enzim có vai trò xúc tác làm tăng tốc độ các phản ứng sinh hoá trong tế bào.
- Tế bào điều hòa hoạt động trao đổi chất thông qua điều khiển hoạt tính của các enzim bằng các chất hoạt hóa hay ức chế
Tế bào điều chỉnh quá trình chuyển hóa vật chất bằng cách nào?
II. Vai trò của enzim trong quá trình chuyển hoá vật chất
Sơ đồ ức chế ngược
Enzim d
A
B
C
D
P
Enzim b
Enzim c
Enzim a
 Ức chế ngược là kiểu điều hòa trong đó sản phẩm cuối của con đường chuyển hóa quay lại tác động như 1 chất ức chế làm bất hoạt enzim xúc tác cho phản ứng ở đầu con đường chuyển hóa
II. Vai trò của enzim trong quá trình chuyển hoá vật chất
Ức chế ngược là gì?
Nếu G và F tăng lên một cách bất thường trong tế bào thì nồng độ chất nào trong tế bào sẽ tăng lên? Vì sao?
II- Vai trò của enzim trong quá trình chuyển hoá vật chất
Củng cố
Tại sao khi ăn thịt bò khô với nộm đu đủ thì lại dễ tiêu hóa hơn khi ăn thịt bò khô riêng?