Bài 14. Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất

BÀI 14. ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM
TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HOÁ VẬT CHẤT
Chất xúc tác sinh học
Chất xúc tác vô cơ
1/ TINH BỘT
HCl
100o C, vài giờ
Glucôzơ
2/ TINH BỘT
Amilaza (trong cơ thể sống)
37o C, vài phút
Glucôzơ
Nhận xét vai trò của HCl và Amilaza trong thí nghiệm?
Prôtêin
Prôtêin kết hợp với chất khác không phải là Prôtêin (Côenzim)
Enzim 1 thành phần
Enzim 2 thành phần
Cơ chất
S1
S2
S4
S3
Enzim A và B có thể liên kết với cơ chất nào? Vì sao?
Cấu trúc
EnzimA
Enzim B
S1
S2
S4
S3
Phức hợp E - S
Cấu trúc
Sơ đồ mô tả Cơ chế tác động của enzim saccaraza
PHIẾU HỌC TẬP
Tìm hiểu Cơ chế tác dụng của enzim saccaraza
Enzim hoạt động như thế nào?
Saccaraza
Enzim (E)
Cơ chất (S)
Sản phẩm (P)
Phức hợp E - S
E + S  phức hợp (E-S)  Sản phẩm (P) + E
Sơ đồ mô tả cơ chế tác động của enzim
ĐÁP ÁN PHIẾU HỌC TẬP
Cơ chế tác dụng của enzim saccaraza
Phức hợp E - S
Liên kết (E-S) có tính đặc thù
Enzim thường hoạt động theo kiểu dây chuyền
VD: Trong hạt lúa mạch đang nảy mầm, amiilaza phân giải tinh bột thành mantozo và mantaza sẽ phân giải tiếp mantozo thành glucozo:
Amilaza Mantaza
Tinh bột Mantozo Glucozo
Nhiệt độ
Độ pH:
Nồng độ cơ chất
Nồng độ enzim
Enzim liên kết với
cơ chất bình thường
Enzim không liên kết
được với cơ chất
Một số hóa chất có thể làm tăng hoặc giảm hoạt tính của enzim.
II. VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HOÁ VẬT CHẤT
Enzim có vai trò gì trong quá trình chuyển hoá vật chất?
Sơ đồ minh họa sự điều hòa quá trình chuyển hóa
bằng ức chế ngược
Nếu chất G và F dư thừa trong tế bào thì nồng độ chất nào sẽ tăng một cách bất thường?
Sơ đồ dưới đây mô tả con đường chuyển hoá giả định. Mũi tên chấm gạch chỉ sự ức chế ngược.
Goutt là một bệnh tăng acid uric huyết thanh, biểu hiện đau khớp cấp.
Một số bệnh do rối loạn chuyển hóa
Bệnh phêninkêto niệu (PKU): thiếu enzym chuyển hóa phenylalanin dẫn đến dư thừa trong máu gây tổn hại não
- Tại sao nhiều loài côn trùng lại có thể kháng thuốc trừ sâu?
- Tại sao một số người khi tiêm một loại thuốc kháng sinh lại có thể chết ngay lập tức vì bị sốc phản vệ nếu không thử thuốc trước?
(vì những người này không có hoặc không đủ lượng enzim phân giải thuốc)
- Tại sao một số người không ăn được cua ghẹ, nếu ăn sẽ bị dị ứng?
(cơ thể người đó không có enzim phân giải prôtêin của cua, ghẹ nên không tiêu hoá được)
- Tại sao ăn thịt bò khô với nộm đu đủ thì lại dễ tiêu hóa hơn khi ăn thịt bò riêng?
- Tại sao trong công nghệ chế biến bột giặt người ta thường cho thêm nhiều loại enzim?