Bài 14. Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất

Ứng dụng của enzim trong đời sống
Trong công nghệ thực phẩm
Chế biến bột và sản xuất bánh kẹo
Sản xuất nước hoa quả và rượu vang
Công nghệ sản xuất bia
Enzim từ nguồn VSV, hoạt tính xúc tác rất mạnh, khả năng hoạt động ở nhiệt độ cao, ứng dụng vào từng cộng đoạn nhất định
Chế biến thịt
Enzim làm mềm thịt
Papain
Bromelin
Ficin
Chế biến sữa
Sữa và các sản phẩm từ sữa là những thực phẩm quan trọng. Trong sữa có nhiều loại enzim khác nhau như: Lipase, Proteinase, Protease, …
Công nghệ sản xuất chất tẩy rửa
-Làm mềm vải cotton ( cellulase)
-Phân hủy các vết bẩn lipid (lipase)
-Phân giải các vết bẩn do cacbonhydrate (Amylase vk)
-Loại protein ( protease)
Công nghiệp y học
 Protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương, làm thông đường hô hấp, chống viêm, làm thuốc tăng tiêu hóa protein, thành phần của các loại thuốc dùng trong da liễu và mỹ phẩm…, cô đặc và tinh chế các huyết thanh kháng độc để chữa bệnh.
Amylase được sử dụng phối hợp với coenzyme A, cytocrom C, ATP, carboxylase để chế thuốc điều trị bệnh tim mạch, bệnh thần kinh, phối hợp với enzyme thủy phân để chữa bệnh thiếu enzyme tiêu hóa
Cảm ơn thầy cô và các bạn


Thực hiện: tổ 4