Bài 14. Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất

BÀI 14: ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT
THÀNH VIÊN :
LỚP 10A2. THPT TAM PHÚ
1.Lê Thị Hoài Thương
2.Trần Đỗ Thủy Tiên
3.Lê Thị Kim Ngân
4.Nguyễn Thị Mai
NỘI DUNG
I.GIỚI THIỆU VỀ ENZIM
II.ENZIM
1/KHÁI NIỆM
2/CẤU TRÚC CỦA ENZIM
3/TRUNG TÂM HOẠT ĐỘNG CỦA ENZIM
4/CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG CỦA ENZIM
5/ĐẶC TÍNH CỦA ENZIM
II.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI HOẠT TÍNH CỦA ENZIM
III.VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA

I.Giới thiệu về Enzim :

Ngày nay, người ta đã biết khoảng 3500 enzim khác nhau. Các đặc tính ưu việt của enzim đã dẫn đến hình thành ngành công nghiệp enzim ở nhiều nước trên thế giới phục vụ cho nhiều lĩnh vực khác nhau, đặc biệt là y học. Trong công nghệ sản xuất bột giặt, người ta cũng cho thêm enzim vào để làm tăng hiệu quả tẩy sạch các loại vết bẩn.
Trong cuộc sống sinh vật xảy ra rất nhiều phản ứng hóa học, với một hiệu suất rất cao, mặc dù ở điều kiện bình thường về nhiệt độ, áp suất, pH. Sở dĩ như vậy vì nó có sự hiện diện của chất xúc tác sinh học được gọi chung là enzyme.
II.ENZIM
1.Khái niệm:
Enzim là chất xúc tác sinh học được tổng hợp trong tế bào sống. Enzim là tăng tốc độ phản ứng mà không biến đổi sau phản ứng.
ví dụ:
Tinh bột glucôzơ

Tinh bột glucôzơ
HCL,đun sôi
Enzim,
t0 thường
2.Cấu trúc của enzim
– Enzim có bản chất là prôtêin, thành phần của nó có thể chỉ là prôtêin hoặc prôtêin liên kết với các chất khác không phải prôtein.
– Enzim có vùng cấu trúc không gian đặc biệt gọi là trung tâm hoạt động, đây là vùng chuyên liên kết với cơ chất, tại đây các cơ chất liên kết tạm thời với enzim và nhờ đó phản ứng được xúc tác.
– Trung tâm hoạt động của enzim có cấu hình không gian phải phù hợp với cấu hình không gian của cơ chất.
cấu trúc nếp gấp beta
(các mũi tên chỉ hướng chuỗi axit amin)
Cấu trúc protein của enzim TIM.
TIM là một enzim cực kỳ hiệu quả trong quá trình chuyển đổi đường thành năng lượng trong cơ thể
CẤU TRÚC ENZIM
Enzim
3.TRUNG TÂM HOẠT ĐỘNG CỦA ENZIM
Trung tâm hoạt động
Khả năng tương tác của một trung tâm hoạt động với cơ chất sẽ phụ thuộc vào trạng thái chức năng của các trung tâm hoạt động khác. Trong một số trường hợp, mỗi tiểu phần có một trung tâm hoạt động nhưng sự tương tác giữa các tiểu phần sẽ ảnh hưởng đến cấu hình không gian của trung tâm hoạt động trên mỗi tiểu phần, do đó ảnh hưởng đến hoạt động xúc tác của enzyme. Trong một số trường hợp khác, các nhóm định chức của trung tâm hoạt động lại nằm trên các tiểu phần khác nhau, do đó hoạt động của enzyme chỉ thể hiện khi có sự kết hợp đúng đắn giữa các tiểu phân. Như vậy, enzyme có cấu trúc bậc bốn có tính tổ chức của một hệ thống hợp tác cao.
Sơ đồ mô tả cơ chế tác động của
enzim saccaraza phân hủy đường saccarôzơ thành
glucôzơ và fructôzơ
EnzimA
Enzim B
S1
S2
S4
S3
TT hoạt động
Các cơ chất
Enzim
HOLOENZYME
APOENZYME
ACTIVE SITE
PROTEIN
CHAINS
COFACTOR
4.CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG CỦA ENZIM

Enzim làm giảm năng lượng hoạt hoá của phản ứng sinh hoá bằng cách tạo nhiều phản ứng trung gian.
Sơ đồ tổng quát:
enzim + cơ chất → phức hợp enzim-cơ chất → sản phẩm trung gian → sản phẩm + enzim.
Ví dụ:
Có chất xúc tác X tham gia phản ứng thì các phản ứng có thể tiến hành theo các giai đoạn sau:
Thoạt đầu, enzim liên kết với cơ chất để tạo hợp chất trung gian (enzim – cơ chất). Cuối phản ứng, hợp chất đó sẽ phân giải để cho sản phẩm cảu phản ứng và giải phóng enzim nguyên vẹn. Enzim được giải phóng lại có thể xúc tác phản ứng với cơ chất mới cùng loại.
E + S
Enzim Cơ chất
E – S
Phức hợp
SP + E
Sản phẩm Enzim
Enzim
Cơ chất
Sản phẩm
Enzim
Phức hợp enzim -Cơ chất
Tương tác
4.CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG CỦA ENZIM
TỔNG QUÁT:
E + S  ES  E + S’
(ENZIM) (CƠ (PHỨC (ENZIM) (SẢN
CHẤT) HỢP) PHẨM)
Enzim (E) liên kết với cơ chất (S) tại trung tâm hoạt động tạo nên phức hợp ES
E tương tác với S để tạo thành sản phẩm (S’) và giải phóng E nguyên vẹn
5. Đặc tính của enzim
Hoạt tính mạnh
H2O + ½ O2
H2O2
Perôxi hiđrô
Fe
300 năm
H2O2
H2O + ½ O2
Catalaza
1s
1.NHIỆT ĐỘ:trong giới hạn nhiệt độ, hoạt tính của Enzim tỉ lệ thuận với nhiệt độ
II. Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt tính của enzim
2. Độ pH: Mỗi Enzim chỉ hoạt động trong một giới hạn pH nhất định
Nồng độ cơ chất: với 1 lượng enzim xác định, nếu tăng dần lượng cơ chất thì hoạt tính enzim tăng có giới hạn.
Nồng độ cơ chất
Lượng enzim
Hoạt tính enzim
3.Nồng độ cơ chất
4.Nồng độ enzim: Với một lượng cơ chất xác định, khi nồng độ Enzim càng tăng thì hoạt tính của Enzim càng tăng
5.Chất ức chế hoặc hoạt hóa enzim:

Một số chất hóa học có thể làm giảm hoặc tăng hoạt tính của enzim.
Một số chất hoá học có thể ức chế hoạt động của enzim nên tế bào khi cần ức chế enzim nào đó cũng có thể tạo ra các chất ức chế đặc hiệu cho enzim ấy.
Một số chất độc hại từ môi trường như thuốc trừ sâu DDT là những chất ức chế một số enzim quan trọng của hệ thần kinh người và động vật.
III.VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA
Chuyển đổi với năng lượng thấp hơn so với nhiều phản ứng khác. Khả năng này là do sự hiện diện của những vị trí gọi là vị trí hoạt hóa
- Sự chuyển hóa vật chất trong tế bào được diễn ra nhanh chóng nhờ sự tác dụng của enzim
-Tế bào có thể điều chỉnh quá trình trao đổi chất bằng cách điều chỉnh hoạt tính của enzim, nếu có một enzim nào đó được tổng hợp quá ít hoặc quá nhiều cũng ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của tế bào và có thể dẫn đến bệnh lí.

- Ức chế ngược: là hiện tượng sản phẩm được sinh ra trong phản ứng của enzim sau ức chế lại hoạt tính của enzim đầu
Ngoài ra còn có một số enzim dặc trưng
cho sự phát triển của tế bào:
ENZYM CỤ THỂ
ENZIM AMYLASE
A
B
C
D
P
Enzim a
Enzim
b
Enzim c
Enzim d
LOVE YOU
YAYY!!
감사합니다!!