Bài 11. Peptit va protein

I. PEPTIT.
II. PROTEIN.
III. KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC.
I. PEPTIT:
1. Khái niệm:
Liên kết peptit
2 đến 50 gốc α-amino axit
H
OH
2. Tính chất hóa học:
a. Phản ứng thủy phân:
+ (n – 1) H2O
H+ hoặc OH-
+…+
+
+
b. Phản ứng màu biure:
CuSO4
II. PROTEIN:
1. Khái niệm:
Protein đơn giản
Protein phức tạp
axit amin
2. Cấu tạo phân tử:
- Tạo bởi nhiều gốc α-amino axit.
- Phân tử protein lớn hơn, phức tạp hơn.
3. Tính chất:
a. Tính chất vật lý:
b. Tính chất hóa học:
3. Tính chất:
Bị thủy phân như peptit.
Phản ứng màu biure với Cu(OH)2.
CuSO4
protein
4. Vai trò của protein đối với sự sống:
19
38
17
20
40
Năng lượng (KJ/g)
Chất đạm
Chất béo
Chất bột
III. KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC:
Enzim:
a. Khái niệm: enzim có bản chất protein.
b. Đặc điểm của xúc tác enzim:
- có tính chọn lọc cao.
- tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim rất lớn.
2. Axit nucleic: