Bài 11. Peptit va protein

Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
Giáo án Powerpoint của : Từ Xuân Nhị
Tiết 23
PEPTIT-PROTEIN
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
Bài tập 1: Số đipeptit tối đa có thể tạo ra từ một hỗn hợp gồm alanin (Ala) và glyxin (Gli) là:
B. 3
A. 2
C. 4
D. 1
C. 4
Bài cũ :
Bài tập 2: Cho các chất sau: 1) (-NH – CH2 – CO-)n
2) H2N-CH-CO-NH-CH(CH3)-CO-NH-CH(C6H5)-COOH
3) H2N-[CH2)6-NH-CO-[CH2]4-COOH
4) Gli-Ala-Gli-Val-Tys-Ala
Chất không phải là peptit là:
A. 1 và 2
B. 1,2 và 3
C. 1,3 và 4
D. 1 và 3
D. 1 và 3
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
B�i t?p 1: Thuốc thử được dùng để phân biệt Gly-Ala-Gly với Gly-Ala là:
D. dung dịch NaOH.
C. dung dịch HCl.
B. dung dịch NaCl.
A. Cu(OH)2 trong môi trường kiềm.
A. Cu(OH)2 trong môi trường kiềm.
Bài tập 2: Polipeptit (-NH – CH2 – CO-)n là sản phẩm của phản ứng trùng ngưng :
A. axit glutamic
B. Glixin
C. axit  - aminopropionic
D. alanin
B. Glixin
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
PEPTIT VÀ PROTEIN
B. Protein:
I- Khái niệm và phân loại:
Là những polipeptit cao phân tử có khối lương phân tử rất lớn (từ vài chục nghìn đến vai triệu đơn vị)
Là nền tảng về cấu trúc,chức năng của mọi cơ thể sống
Protein đơn giản: Chỉ cấu tạo từ các α – aminoaxit (khoảng 20)
Protein phức tạp: Cấu tạo từprotein đơn giản cộng với các thành phần phi protein khác:Axit nucleic, lipit, cacbonhiđrat…
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
II- Sơ lược về cấu trúc phân tử protein:
Phân tử cấu tạo từ 1 hay nhiều chuỗi polipeptit kết hợp với nhau hay với thành phần phi protein
Các phân tử protein khác nhau ở: Số α – aminoaxit, trật tự sắp xếp các α – aminoaxit trong phân tử  Số lượng rất lớn
Cấu trúc cấp I:
Trất tự sắp xếp các α – aminoaxit trong P
Cấu trúc bậc 1
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
Cấu trúc cấp II:
Là hình dạng chuỗi hình thành nhờ liên kết H giữa các nhóm ở gần nhau trong không gian
Cấu trúc bậc 2
LK hidro
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
Cấu trúc cấp III và IV:
Hình dạng thực trong không gian
Cấu trúc bậc 3
LK ion
LK hidro
LK disunphua
Cấu trúc bậc 4
Lk yếu
Nhóm kị nước
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
III- Tính chất của Protein:
1-Tính chất vật lí:
*Dạng tồn tại: hình sợi, hình cầu và dạng lỏng
( Hêmôglobin )
( Kêratin )
( Albumin )
*Tính tan: Rất khác nhau dạng sợi: không tan , dạng cầu tạo dd keo
Protein lỏng có thể xảy ra sự đông tụ trong môi trường axit, kiềm, muối hay khi đun nóng
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
2- Tính chất hoá học:
a) Phản ứng thuỷ phân :
Trong môi trường axit hoặc kiềm protein dễ bị thuỷ phân tạo thành các chuỗi polipeptit dơn giản, sản phẫm cuối là các α – aminoaxit
+
+ …
b) Phản ứng màu:
*Với HNO3 : Có sự đông tụ P sau đó chuyển sang màu vàng
* Với Cu(OH)2 : Có màu tím đặc trưng
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
1. Giải thích tại sao khi nấu canh cua, nước lọc cua đun lên lại tạo ra gạch cua đóng thành mảng?
2-Có 4 dung dịch sau : dung dịch CH3COOH, glixerin , hồ tinh bột , lòng trắng trứng. Dùng dung dịch HNO3 đặc nhỏ vào các dung dịch trên, nhận ra được:
3-Chọn một thuốc thử nào sau đây để nhận biết các dd : lòng trắng trứng, glixerol, glucozơ, anilin ?

C. ax CH3COOH
D. Lòng trắng trứng
B. hồ tinh bột
A. glixerin
D. Ag(NH3)2OH
C. dd Br2
B. Cu(OH)2 , t0
A. HNO3
B. Cu(OH)2 , t0
D. Lòng trắng trứng
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
4- Câu không đúng là trường hợp nào sau đây?
D. Dung dịch amino axit không làm quỳ tím đổi màu.
C. Các amino axit đều tan trong nước.
B. Phân tử khối của một amino axit (gồm một nhóm chức NH2 và một nhóm COOH) luôn luôn là số lẻ.
A. Thủy phân protein bằng axit hoặc kiềm khi đun nóng sẽ cho một hỗn hợp các amino axit.
D. Dung dịch amino axit không làm quỳ tím đổi màu.
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
5-Khi thuỷ phân một chất protein A thu được một hỗn hợp 3 aminoaxit kế tiếp trong dãy đồng đẳng .mỗi aminoaxit chỉ chứa một nhóm -NH2 và một nhóm -COOH .Nếu đốt cháy 0,2mol hỗn hợp 3 aminoaxit nói trên rồi cho sản phẩm cháy đi qua bình đựng NaOH đặc thì khối lượng bình tăng 32,8g (biết sản phẩm cháy có N2 ) . Công thức cấu tạo của A là :
D. H2N-CH2-COOH , CH3-CH(NH2)-COOH , H2N-[CH2]3-COOH
C. H2N-CH2-COOH , CH3-CH(NH2)-COOH , CH3-CH(NH2)-CH2-COOH
B. H2N-CH2-COOH , H2N-CH2-CH2-COOH , C2H5-CH(NH2)-COOH
A. H2N-CH2-COOH , CH3-CH(NH2)-COOH , C2H5-CH(NH2)-COOH
A. H2N-CH2-COOH , CH3-CH(NH2)-COOH , C2H5-CH(NH2)-COOH
Tìm hiểu các chức năng của protein đối với sự sống
Giao an Powerpoint
Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa
Kính chúc quý thầy cô cùng các em mạnh khỏe