Bài 11. Peptit va protein

TRƯỜNG THPT HẬU LỘC 2
Kiểm tra bài cũ
Cho các chất sau: 1) (-NH – CH2 – CO-)n
2) H2N-CH-CO-NH-CH(CH3)-CO-NH-CH(C6H5)-COOH
3) H2N-[CH2)6-NH-CO-[CH2]4-COOH
4) Gli-Ala-Gli-Val-Tys-Ala
Chất không phải là peptit là:
A. 1 và 2
B. 1,2 và 3
C. 1,3 và 4
D. 1 và 3
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
Là thành phần không thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật, nó là cơ sở của sự sống.
Là loại thức ăn chính của con người và nhiều loại động vật dưới dạng, thịt, cá, trứng .
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
* Là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối rất lớn (từ vài chục nghìn đến vai triệu)
Là nền tảng về cấu trúc,chức năng của mọi cơ thể sống
Phân loại: (2 loại)
Protein đơn giản: Cấu tạo từ các α-amino axit (khoảng 20)
Protein phức tạp: Cấu tạo từprotein đơn giản cộng với các thành phần phi protein khác: Axit nucleic, lipit, cacbonhiđrat…
(SGK)
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
* Cấu trúc bậc I:(Chuỗi polipeptit)
Trất tự sắp xếp các α – aminoaxit trong Protein. (Giữ vững nhờ liên kết peptit)
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
* Cấu trúc bậc II:
Là hình dạng chuỗi hình thành nhờ liên kết H giữa các nhóm ở gần nhau trong không gian
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
* Cấu trúc bậc IV
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
*Dạng tồn tại:
hình sợi hình cầu.
* Tính tan: Protein dạng sợi: không tan , dạng cầu tan tạo dung dịch keo
* Protein (hình cầu) có thể xảy ra sự đông tụ trong môi trường axit, kiềm, muối hay khi đun nóng
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
a> Phản ứng thủy phân
Trong môi trường axit hoặc kiềm protein dễ bị thuỷ phân tạo thành các chuỗi polipeptit đơn giản, sản phẩm cuối là các α-aminoaxit
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
b> Phản ứng màu
? Nhận biết Protein.
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
a) Khái niệm
Là những chất hầu hết có bản chất protein có khả năng xúc tác cho các quá trình hoá học đặc biệt trong cơ thể sinh vật.
b) Đặc điểm
+ Có tính chọn lọc
+ Tốc độ phản ứng nhờ enzim rất lớn
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
a) Khái niệm
b) Phân loại
ADN
ARN
Axit nucleic
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
Bài tập: Thuốc thử dùng để nhận biết các dung dịch : lòng trắng trứng, glixerol, glucozơ, anilin  là:
D. Ag(NH3)2OH
C. dd Br2
A. HNO3
B. Cu(OH)2 , t0
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ lược về cấu trúc phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
Bài tập: Khi thủy phân một protein A thu được một hỗn hợp 3 amino axit kế tiếp nhau trong dãy đồng đẳng. Mỗi amino axit chỉ chứa một nhóm -NH2 và một nhóm -COOH. Nếu đốt cháy 0,2 mol hỗn hợp 3 amino axit nói trên rồi cho sản phẩm cháy đi qua bình đựng NaOH đặc thì khối lượng bình tăng 32,8 gam (biết sản phẩm cháy có N2). CTCT của A là.
D. H2N-CH2-COOH , CH3-CH(NH2)-COOH , H2N-[CH2]3-COOH
C. H2N-CH2-COOH , CH3-CH(NH2)-COOH , CH3-CH(NH2)-CH2-COOH
B. H2N-CH2-COOH , H2N-CH2-CH2-COOH , C2H5-CH(NH2)-COOH
A. H2N-CH2-COOH , CH3-CH(NH2)-COOH , C2H5-CH(NH2)-COOH