Bài 11. Peptit va protein

Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
NỘI DUNG BÀI HỌC
I. PEPTIT
II. PROTEIN
α-aminoaxit
Là gì?
Là amino axit có nhóm NH2 ở vị trí α
Hay
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
I. PEPTIT
1. Khái niệm
Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc
α-aminoaxit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit
* Liên kết peptit : là liên kết – CO – NH - giữa 2 đơn vị α-aminoaxit
* Nhóm – CO – NH - giữa 2 đơn vị α-aminoaxit : được gọi là nhóm peptit
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
Thế nào là amino axit đầu N,
amino axit đầu C ?
- Amino axit đầu N còn nhóm NH2.
- Amino axit đầu C còn nhóm COOH.
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
- Những phân tử peptit chứa 2,3,4,5…gốc α – amino axit được gọi là đi-, tri-, tetra-, pentapeptit…
- Những phân tử peptit chứa nhiều gốc α – amino axit (trên 10 gốc) được gọi là polipeptit.
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
Biểu diễn cấu tạo : Gly - Ala
Biểu diễn cấu tạo : Ala - Gly
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
Gly- Ala-Val
Val-Ala - Gly
Ala-Val- Gly
Gly-Val- Ala
Ala-Gly- Val
Val-Gly- Ala
Ví dụ về đi peptit tạo bởi Gly , Ala và Val:
Có bao nhiêu đồng phân tripeptit từ
3 α-amino axit Gly, Ala, Val ?
A. 2 B. 3 C. 4 D. 6
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
2. Tính chất hoá học
a. Phản ứng thuỷ phân :
Peptit có thể bị thủy phân không hoàn toàn
thành các peptit ngắn hơn nhờ xúc tác axit
hoặc bazơ và đặc biệt nhờ các enzim có tác
dụng đặc hiệu vào một liên kết peptit
nhất định nào đó.
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
2. Tính chất hoá học
b) Phản ứng màu biure
Peptit + Cu(OH)2/OH-  Hợp chất có màu tím
I. PEPTIT
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
II. PROTEIN
1. Khái niệm
peptit và protein
II-protein
* Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vµi triệu
Protein là gì ?
peptit và protein
B�i 11
peptit và protein
Phiếu học tập số 1
peptit và protein
B�i 11
peptit và protein
Phân loại protein
peptit và protein
Tiết:17
2. Cấu tạo phân tử
peptit và protein
II-protein
* Phân tử protein được cấu tạo bởi nhiều gốc α- amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit
peptit và protein
Tiết:17
2. Cấu tạo phân tử
peptit và protein
II-protein
Các phân tử protein khác nhau bởi:
- Bản chất các gốc α- amino axit
- Trật tự sắp xếp các gốc α – amino axit
- Số lượng các gốc α – amino axit
peptit và protein
Tiết:17
a. Tính chất vật lí
peptit và protein
3. Tính chất của protein
Dạng sợi
Dạng hình cầu
3. Tính chất của protein
peptit và protein
Tiết:17
a. Tính chất vật lí
peptit và protein
3. Tính chất của protein
* Protein hình cầu tan trong nước tạo dung dịch keo. Protein hình sợi không tan
* Tính chất đông tụ: Khi đun nóng (hoặc khi có axit hoặc bazơ) dung dịch protein thì xảy ra hiện tượng protein đông tụ.
3. Tính chất của protein
peptit và protein
Tiết:17
peptit và protein
1. Phản ứng thủy phân
b. Tính chất hóa học
Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN
b. Phản ứng màu biure
Protein + Cu(OH)2 /OH- dung dịch màu tím
peptit và protein
Tiết:17
4. Vai trò của protein
peptit và protein
II-protein
- Là thành phần không thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật, nó là cơ sở của sự sống.
- Cung cấp chất dinh dưỡng cho con người và động vật
- Xúc tác cho các phản ứng sinh hoá (Enzim)
- Điều hoà các quá trình đồng hoá (Hooc mon)
Câu 1 (Bài 2 - sgk): Cho các dung dịch sau: etanol (1); glixerol (2); glucozơ (3); lòng trắng trứng (4). Thuốc thử dùng để phân biệt 4 dung dịch trên là
C. dd AgNO3/NH3
D. dd HNO3.
A. Cu(OH)2.
B. dd NaOH.
Câu 2 (Bài 7- sgk): Khi thủy phân 500 gam protein X, thu được 170 gam alanin. Nếu phân tử khối của X bằng 50.000 thì số mắt xích alanin trong phân tử X là
A. 704
B. 191
C. 562
D. 239
Bài tập