Bài 11. Peptit va protein

CHÀO MỪNG THẦY CÔ THĂM LỚP DỰ GIỜ
TRƯỜNG THPT VŨ QUANG
GV: NGUYỄN XUÂN HÀO- TRƯỜNG THPT Vũ Quang- lớp giảng day: 12A. Tiết 18. Bài 11: Peptit và protein (tiết 2)
KIẾN THỨC TRỌNG TÂM BÀI CŨ
Cấu tạo:
Phản ứng thủy phân
Phản ứng màu biure
MỤC TIÊU
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
I. Trạng thái tự nhiên
MỤC TIÊU
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thich một số hiện tượng trong thực tiễn
- Nội dung khái niệm ( SGK)
- Biểu diễn một đoạn mạch protein
- Biểu diễn công thức thu gọn
MỤC TIÊU
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn

Các gốc -amino axit
Protein đơn giản
Prot phức tạp
Axit nucleic
Chất béo…
Các thành phần “phi protein”
liên kết peptit
(n>50, n: số gốc  amino axit)
MỤC TIÊU
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
MỤC TIÊU
Hình sợi
Hình cầu
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
MỤC TIÊU
Hình sợi
Hình cầu
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
Không tan trong nước
Tan tốt trong nước tạo thành dung dịch keo
MỤC TIÊU
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
1. Thủy phân
Protein
Chuỗi peptit
-amino axit
axit, bazơ enzim
xt: axit, bazơ enzim
2. Phản ứng màu biure
3. Sự đông tụ
Các protein tan trong nước tác dụng với Cu(OH)2/OH- tạo thành dung dịch màu tím đặc trưng
MỤC TIÊU
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
Những nguồn thực phẩm giàu chất đạm 
MỤC TIÊU
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
I. Trạng thái tự nhiên
II. Các đặc điểm của protein
1. Khái niệm
- Phân loại
- Đặc điểm cấu tạo
- Dạng tồn tại
- Tính tan
2. Tính chất hóa học
III. Vai trò của protein và giải thích một số hiện tượng trong thực tiễn
? Có nên uống sữa khi đói không
? Tại sao không uống sữa sau khi ăn chua
? Sau khi ăn thức ăn giàu chất đạm ( cá, thịt chó..) không nên uống nước chè
? Không nên giặt đồ áo da, lông thú bằng xà phòng
? Bản chất của sự lớn lên của sinh vật là gì
? Tại sao khi nấu thịt bò thường cho quả chua vào ( me, khế, giấm…)
Câu 1 (Bài 2 - sgk): Cho các dung dịch sau: etanol (1); glixerol (2); glucozơ (3); lòng trắng trứng (4). Thuốc thử dùng để phân biệt 4 dung dịch trên là
C. dd AgNO3/NH3
D. dd HNO3.
A. Cu(OH)2.
B. dd NaOH.
Câu 2 (Bài 7- sgk): Khi thủy phân 500 gam protein X, thu được 170 gam alanin. Nếu phân tử khối của X bằng 50.000 thì số mắt xích alanin trong phân tử X là
A. 704
B. 191
C. 562
D. 239
Bài tập
Quá trình phân cắt protein