Bài 10. Amino axit

chemistry
Những món ăn ngon!!!!
Bí quyết ???
Mì chính!
Mì chính được sản xuất như thế nào???
Mì chính là
Natri glutamat
Được điều chế từ axit glutamic.
Thuộc loại hợp chất Amino axit
Tiết 15. AMINO AXIT
I. Khái niệm
Amino axit là loại hợp chất hữu cơ tạp chức, phân tử chứa đồng thời nhóm amino (NH2) và nhóm cacboxyl (COOH).

H2N-CH2-COOH
Các gọi tên amino axit
Tên thay thế
Axit vị trí nhóm NH2- amino/tên axit

Chú ý: + đánh số vị trí từ C của nhóm COOH
+ tên axit : ankanoic

VD: H2N- CH2-COOH axit 2-aminoetanoic
H2N- CH2-CH2-COOH axit 3-aminopropanoic

Tên bán hệ thống
Axit vị trí nhóm NH2- amino/tên axit
Tuy nhiên: + vị trí nhóm NH2 ( ...)
+ tên axit là tên thường.
VD:
H2N- CH2-COOH Axit -aminoaxetic
H2N-CH2-CH2-COOH Axit -aminopropionic

II. Cấu tạo phân tử và tính chất hoá học.
Cấu tạo phân tử.
Tính chất hoá học.
1. Cấu tạo phân tử.
H2N-CH2-COOH
dạng ion lưỡng cực

Chất rắn kết tinh.
Dễ tan trong nước
Nhiệt độ nóng chảy cao.

Mì chính
2. Tính chất hoá học


tính lưỡng tính
Amino axit
H2N-R-COOH
-NH2
-COOH
bazơ
axit
Phản ứng este hóa
Phản ứng giữa 2 nhóm
2. Tính chất hoá học.
Tính chất lưỡng tính

HOOC-CH2-NH2 + HCl?

H2N-CH2-COOH + NaOH?


HOOC-CH2-NH3+Cl-
H2N-CH2-COONa + H2O
Tính bazơ
Tính axit
b. Tính axit - bazơ của dung dịch amino axit.
glixin
glutamic
lysin
b. Tính axit - bazơ của dung dịch amino axit.
HOOC-CH-C2H4-COOH
NH2
H2N-CH2-COOH
HOOC-CH-(CH2)4-NH2
NH2
Quì tím: hóa đỏ

Không đổi
màu
Quì tím:
hoá xanh

Môi trường axit
Môi trường
trung tính

Môi trường bazơ

b. Tính axit - bazơ của dung dịch amino axit.
Số nhóm NH2 = số nhóm COOH
? môi trường trung tính.
Số nhóm NH2>số nhóm COOH
? môi trường bazơ
Số nhóm NH2 ? môi trường axit
c. Phản ứng este hóa
H2N-CH2-COOH + C2H5OH
H2N-CH2-COOC2H5 + H2O

phản ứng riêng của nhóm COOH
d. Phản ứng trùng ngưng

.+ H-NH-[CH2]5-CO-OH + H-NH-[CH2]5-CO-OH +.
.NH -[CH2]5-CO-NH-[CH2]5-CO-.+ nH2O
Viết gọn
nH-NH-[CH2]5-CO-OH ( NH-[CH2]5-CO )n + nH2O

nH2N- [CH2]5-COOH ( NH-[CH2]5-CO )n + nH2O
axit -aminocaproic policaproamit
III. ứng dụng
Là chất cơ sở kiến tạo tế bào sống
Gia vị thức ăn
Thuốc
Sản xuất tơ sợi tổng hợp
Quy trình sản xuất mì chính
tinh bột
đường
mía
Axit glutamic
Natri glutamat
Lên men
+NaOH
Nhà máy Vedan.
Sông Thị Vải!!!!!!!!!!!!!!!
Chóc c¸c em häc tèt!!