1 SỐ CÁCH SƠ CHẾ THỰC PHẨM

        Cácách sơ chế thực phẩm Ngày nay người nội trợ đã có kiến thức về ăn uống. ở thành thị chị em đã được giải phóng trong việc bếp núc, chế biến món ăn... Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng bữa ăn gia đình nhiều người vẫn muốn tự tay làm lấy mọi việc. Họ lý luận "ăn sạch và ăn ngon, hợp khẩu vị vẫn là mục đích của sức khoẻ. Bởi vậy, xin giới thiệu cách làm một số món ăn để các bạn tham khảo. 1. Giết mổ gia cầm:       + Cắt tiết gà: Tay trái nắm chặt hai cánh gà, quay đầu ra phía cánh gà, dùng ngón tay trỏ và tay cái giữ chặt lấy đầu gà, tay phải vặt lông cổ ở phía tai gà, dùng dao sắc cắt ngang một nhát đứt động mạch cổ, tiết sẽ phun ra, nhanh chóng bỏ dao, nắm chặt chân gà. Không nên cắt sâu quá, đứt cả cổ.        + Làm lông: Đun sẵn sôi, rồi pha 4 sôi một lạnh (khoảng 70 độ C), nhúng gà vào , trở cho đều, vặt thử thấy lông tuột đều, róc màng chân thì vớt ra. Vặt lông xuôi cho da không bị rách, khi vặt lông nên miết tay vào mình gà để lông tơ đi hết, tuốt màng cứng ở chân, mỏ, màng lưỡi, bóp mạnh cho nhớt ở hai lỗ mũi ra hết, rửa sạch, xát muối vào toàn thân gà, rửa lại cho sạch bẩn và mùi hôi ở da.         + Mổ gà: Tùy theo yêu cầu chế biến mà mổ phanh hoặc mổ moi.                - Mổ phanh: Dùng dao rạch ngực gà, bụng gà, đến hậu môn, khoét vòng quanh hậu môn gà. Lấy ruột và các phủ tạng ra, bỏ diều, phổi, cuống họng, mở rộng miệng, rửa sạch, khoét bỏ hai cục hôi trên phao câu.                 - Mổ moi: Dùng dao rạch da ở chỗ diều, moi diều và cả cuống họng ra. Dựng gà lên, dùng dao nhọn khoét xung quanh hậu môn. Lấy hậu môn và ruột ra ngoài. Cắt một nhát ngang ở bụng khoảng 2cm-3cm, dùng ngón tay móc tim, gan, phổi, mề xuống bụng rồi moi tất cả ra ngoài, khoét bỏ hai cục hôi trên phao câu.          + Làm lòng: Gỡ bỏ mật, lấy riêng tim, gan,, ruột. Rạch đôi mề theo mép, lộn phía trong ra ngoài, gạt bỏ chất bẩn, bóc bỏ lớp màng màu vàng. Dùng kéo nhỏ luồn vào trong ruột gà, cắt theo chiều dọc, rửa sạch phân, dùng muối xát, bóp mề, ruột gà cho kỹ rồi rửa sạch. Với vịt, ngan, ngỗng... cũng mổ giết gà. Riêng chim bồ câu thì không cần cắt tiết, ta bóp chết chim. 2. Làm cá:           + Đánh vẩy: Nếu cá to thì dùng sống dao đập mạnh vào đầu cá cho chết. Nghiêng lưỡi dao đánh vẩy